夫妻素片、焗墨砚、出水芙蓉……在杭州，吃素都有这么多选择， 味道出乎意料！
发布时间：2020-07-19 20:21:47来源：都市快报
入伏了，可能很多人会说：“没胃口啊，就想吃点清淡的。”现在，我要特别自豪地拿出自己的“吃草”宝典，介绍一定要去打卡的七家素食餐厅。
简单来说，素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，也有一些严格的素食主义者还戒食奶制品、蜂蜜等来自于动物的产品。在这一轮采访中，我体会到如今素食者越来越多，人群也趋年轻化。
当这种生活方式反映到素食上，就会发现早年间素食餐厅里常见的以植物蛋白制作的各类仿荤菜，不再流行；现在的素食餐厅主要是利用当季的蔬菜与作物，引进多元化的烹饪手法，使得原本清淡的素食，出乎意料得好吃！
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-西子宾馆·汪氏素宴-
G20欢迎晚宴上的隐藏菜单
在西子宾馆，“次等食材做不出好菜，遵循时令是法门”。行政总厨带领创作团队，从研究汪庄旧主食谱开始，经过无数次的菜品调试，最终呈献出一份汪氏素宴——这份素宴菜单还曾在2016年G20欢迎晚宴中，作为隐藏菜单为素食贵宾服务。
松茸是国宴菜单上的常驻代表，松茸酿手工豆腐上桌的时候会让人联想到家家户户都会做的家常豆腐，不过用的是格外厚实的手工豆腐，先做香煎处理，带来紧密绵厚的口感，上面以松茸做点缀，特殊的松茸香使得这道豆腐尤其隆重。
套餐里有一道酥皮奶油白蘑配法棍，完全是西餐里奶油酥皮汤的做法了，旁边还搭配着一个酥饼，这样的中西合璧做法，太诱人了啊。
点心也是师出有名，G20绿豆糕配铁皮石斛小笼，首先颜色上就很喜人，更别提绿豆糕源自G20杭州峰会欢迎晚宴，同时它也是西子宾馆牡丹厅的招牌点心，要知道G20后，绿豆糕就红了呢。
这是本次榜单中最能打的一款，不论是菜式的完整性（11道），还是西子宾馆中餐厅历来的菜品与服务保证，更有西湖名园汪庄的美景加持，当之无愧的榜首。
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地址：南山路37号西子宾馆中餐厅
人均消费：约920元
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-临湖素食-
低调而优雅的融合
南山路西湖边有一处花园洋房，门口有写“柳铖道”，再往里则写着“临湖素食”。走进去一路兜兜转转，是一个非常雅致的餐厅，依然带着几分年代感的风格。
用融合来形容我对餐厅的理解，不只是因为它的环境与西湖的融合，也因为临湖素食打破我脑子里关于素菜的固有印象，不端着，不寡淡，活色生香。哪怕是最简单的冰镇鲜蔬，由于蘸汁调得很棒，所以就算是一小节胡萝卜（顺便说一句，他们的胡萝卜都切得一样长短），也能啃得有滋有味。
打开菜单，前面有“十大必点菜”，而店里有双人湖畔闻风套餐，好几个必点菜都包含在内，简直不能再好。其中有一道夫妻素片，大家一定会联想到名菜夫妻肺片，用的调料是夫妻肺片的，香香辣辣，只不过这里用的是菌菇。
如果说夫妻素片是典型的川菜做法，那么像九层塔鸡枞菌就有点像南法的铁锅料理了。先来说九层塔，一般是指罗勒，原产于印度，东南亚菜和西餐中都用得很多，是用来调味的香草；而鸡枞菌产自云南，肉质肥厚。上桌的时候有强烈的香草气息，初时也许会觉得难以接受，要吃过几株鸡枞菌，就像突然开窍了一样，吃到停不下来。
点击率第一的炝烧豆腐，豆腐厚切，浸润在鲜红的汤汁中，显然已经炖好久了，肯定很入味。旁边漂浮着很多辣椒，但吃起来没有看上去那么辣，咸鲜可口，好吃到不知道应该怎么来形容，反正它是我的下饭神器，无限回购。
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地址：南山路学士桥1号柳铖道内
人均消费：约150元
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-朴朵朵素食生活馆-
颜值担当的综合生活馆
走进朴朵朵，第一个印象是“这里好漂亮”。它不是一个单纯的餐厅，应该算一个综合性的生活馆，茶艺、香道、书法、陶艺，甚至还有一个卖衣服的区域，都是棉麻服饰，有一种素衣素食的清雅，似乎连脚步都慢下来。店里的空间划分做得很赞，宽敞明亮，这么多元素可以融为一体，彼此之间又不会互相影响，妥妥的颜值担当，非常适合打卡、拍照。
从出品来看有点像法餐，前菜、汤、主菜、甜品，一道道的上来，让人记住了漂亮的大盘子上，有小小的精致菜式，不仅仅是看着很美，吃着一样很美。比如6月套餐里的沙沙豆腐佐豆瓣，配料里包含胡萝卜、蚕豆、豆腐、番茄、广东菜心等，可以说这是我吃过的最特别的豆腐之一了，蚕豆也制作成泥，口感清奇。
另一道茄子茄子就更有意思了，茄子经过一轮处理，上桌的时候我都没认出来，大豆蛋白让我吃出几分肉的意境，再搭配薏米，层层叠叠的，富于变化。可惜这个菜目前已经下线了，我只能给你们看看照片。
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地址：庆春东路66-8号（紫晶大酒店后面）
人均消费：约180元
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-清秋·素-
文艺到骨子里
桥西直街有一溜好几家茶馆，所以从这家走过的时候，会觉得应该也是一处喝茶地儿。等等，门在哪儿呢？要走到旁边的小小巷子，转进去就看到了门，然后是一个小院子。黑瓦白墙，窗雕盆景，就像走进了旧时江南人家。
清秋·素的菜单也是一个月一换，根据时令而定，并且考虑到养生，实时调整。眼下正是仲夏，所以在菜式中就要以“凉”克之。非常好看的一道汤，名为“出水芙蓉”，金线莲的药用价值很高，具有清热降火和除湿解毒的功效，而汤中的“莲蓬”也是用蛋白等食材做出来的。说明一下，他们有一些菜式中含有奶制品和鸡蛋，如果是严格的素食者，请事先说明，主厨会做相应的调整。
焗墨砚，超文艺的一道菜。他们家一直有用纯手工制作的豆腐，不过所用的豆子会应季而变化，夏天心火旺而肺金、肾水虚衰，就选用了黑豆。顶上加芝士少许，焗过之后，感慨一下，原来豆腐也能这么多变化。
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地址：桥西直街74号（拱宸书院旁）
人均消费：约300元
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-咖藤臻选SunnyGarden-
时髦的小清新
龙湖西溪天街现在已经是我最喜欢的商业综合体之一了，因为那里有好几个好吃的餐厅，咖藤臻选是我新发现的一家素食餐厅（特别注明，他们家做的是蛋奶素）。
因为是在综合体里，菜式有点像时髦的西式简餐，比如不同口味的披萨、意大利烩饭、蔬菜色拉，也有一些东南亚菜。
蘑菇薄饼是我的最爱，薄饼烤得脆脆的，里面包裹着散发着独特香气的蘑菇，我一个人可以干掉四块。也许你们注意到了，这次的素食榜单上，菌菇出现的频率相当的高，确实如此，老派的素食以植物蛋白和豆制品为主，新派的素食里菌菇就是大主角，除了做成各种菜肴，还能用来调味。
正是牛油果的季节，紫苏牛油果来一个。取的是上好品质的牛油果，我的意思是软硬程度恰到好处，个头也不小。切成块状，有点像酱油卤儿，里面放了芥末，原本没有任何味道的牛油果就这样牛气冲天了。
泰式冬阴功汤也很好吃哒，味道浓郁，一起去的泰国料理爱好者说这个汤底调得非常好，实打实有青柠檬和香草的香，不是汤料包调出来的那种。
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地址：双龙街龙湖西溪天街B1-33
人均消费：约100元
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-庆春食堂·102道纯手工蔬食料理-
好吃看得见
好吃看得见指两方面。其一是他们家每天到了饭点就排队，像周末的晚餐时间，排队都是20多桌起，多的时候要等100多个号子！其二是走进餐厅就能看到开放式厨房，坐在等位区看小哥哥们在里面忙乎的样子，越看越饿，嘤嘤嘤……
他们跟别家餐厅有一个很大的不同，就是没有午餐、晚餐之分的，每天11：00-21：00期间都可以进餐，下午不休息。
第一爆款是黑松露炒饭，相当油润的炒饭，米粒颗颗饱满，金黄色中间点缀着青、红辣椒，还有松子和黑松露。这个米饭是用橄榄油炒的，所以看着会以为油放多了，其实吃着并不油腻，我觉得应该有一点借鉴意大利炒饭的做法。
第二爆款是孜然烤串，本来看图片以为是仿荤，然而并不是。他们用的是猴头菇啦，外面炸得松松的，一口咬下去产生了些许爆汁感。这就是传说中的素菜荤做吧，追求的是口感的丰富，倒不是为了要让猴头菇做得像肉。
喜欢吃川菜的朋友，一定要试试那个粉丝汤，属于本来已经吃饱，为了粉丝汤可以更饱一点的。
此外我觉得他们家的各式点心也是用心，比如每桌必点的生煎包，它的底部铺满芝麻，炸到焦糖色，酥酥脆脆的，仅这一条就胜了。再加上皮薄馅多，里面有菌菇和西葫芦，强推。
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地址：庆春东路66号
人均消费：约90元
注：散客不接受预定
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-桂语山房高级餐厅-
把素净做到极致
桂语山房的素食做了好几年，在那样一个生意好到每天翻几轮桌子的高级餐厅里划出一个区域做素食，是一份难得的坚持。现在他们做了调整，三楼专门做单人套餐，有荤菜版，也有素食版。
在我吃过的素食里，桂语山房的算是最素净的，严格的全素食材，烹饪手法也极致简单，没有很多调料，口感相对单一，就是追求食材的本味。
珍菌福果莲花汤，最具形式感的一道菜，没有之一。汤盅端上来的时候，那莲花还只是花苞，很快的，它就绽放开，大朵的花瓣铺满汤盅。此时喝一口汤，是菌菇的鲜美。
九层塔羊肚菌应该称得上功夫菜了，因为羊肚菌虽然很美味，却很容易裂开，我对着他们做的羊肚菌研究了好久，为什么一个个的是这么完整？里面还有香芋，糯糯的口感跟羊肚菌形成对比，难忘。
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地址：满觉陇路2-1号（近五老峰隧道）
人均消费：约400元起
为了让大家对杭州最棒的几家素食有更好的了解，我们来发福利！
汪氏素宴送出两份指定单人套餐（单份价值800元+15%服务费），临湖素食送出7份指定双人套餐（单份价值446元），咖藤送出12份双人套餐（单份价值210元起，四款菜式任选一种），朴朵朵素食生活馆送出16份指定单人套餐（单份价值199元），清秋·素送出5份指定双人套餐（单份价值680元）。
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报名截止时间：2020年7月20日24：00
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1、没有完成任务书的，将会被列入“失信名单“，取消以后参与活动的资格哦。
2、因事不能按时完成打卡任务书的，可提前至少2天通知客服，我们将替换名额。
记者于清
摄影毛若皓夏阳于清
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