勾魂的小龙虾来啦！香辣的味道，Q弹的口感，简直让人欲罢不能！
发布时间：2020-07-18 07:22:41来源：美食天下
勾魂的龙虾们！夏天就是小龙虾当夜宵的好时节，当然啦，晚饭也有一盘龙虾的话我会更开心！如果能约上三两好友小聚一下，既能一解身心疲劳，又能一饱口福！你们喜欢哪种味道的小龙虾？炎热的夏天，啤酒、小龙虾，走起呀！
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十三香小龙虾
图文|安宝的虎妈
小龙虾1000g洋葱60g蒜瓣30g生姜55g啤酒500g郫县豆瓣酱25g盐2g胡椒粉2g生抽10g十三香粉6g白糖5g鲤鱼牌菜籽油适量
1.准备好食材，龙虾去头、虾线洗净沥干水分，虾黄用另一碗装好，洋葱切丝，生姜一半切片一半切粒，蒜瓣切粒。2.将铁锅烧热至冒烟后倒入菜籽油。3.菜籽油也要烧热到冒烟，这样能最大激发出油的香味。4.倒入龙虾大火炸半分钟定型再转中小火炸1分钟左右将龙虾外壳炸酥脆，然后捞出。5.锅内留少许油，倒入洋葱丝、生姜片炸至金黄后捞出不要，留下油。6.倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，翻炒均匀后倒入虾黄煸炒一会儿。7.倒入啤酒，再加1小碗水。8.大火烧开后倒入之前炸好的小龙虾。9.加入盐、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，转小火煮十分钟左右入味。10.再开大火收汁，出锅前半分钟加入白糖和剩下的三分之一十三香粉调味即可。11.成品。12.虾肉鲜嫩汤汁鲜美，好吃得停不下来。
小窍门：
【洗虾妙招】：1大勺白醋、1大勺小苏打、1大勺白酒倒入盆里，再加入适量水拌均匀，将龙虾去头、去虾线，清理掉腮毛，然后放进调好的溶液中浸泡5-10分钟，再用旧牙刷刷洗2-3次即可。这个洗虾液的方法是卖龙虾的老板教我的，挺好用，不用洗那么多次，不然手都酸，哈哈。去虾头、虾线可以让卖龙虾的老板帮忙弄。
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杂炒小龙虾
图文|美姐姐的小资生活
龙虾三斤玉米一个毛豆一盘生姜5g豆瓣酱两勺火锅底料半袋儿五香粉适量糖大半勺盐适量鸡粉适量
1.今天详细的跟大家来说说我是怎么清洗小龙虾的:买回来到家还是鲜活的以防万一夹到肉，所以先用剪刀剪去它的大脚脚，再用刷子仔细刷洗，很明显的刷之前黑色的，刷完就白色的了，不要觉得麻烦。2.下面这一步看着难其实很简单，弄几个就知道了既要去掉它的胃，但是它宝贵的黄膏不可以弄掉哦差不多每个在头部和身体连接的地方上面一点点用剪刀来一刀剪刀下去不要剪到底，剪到一半往外拉。3.为了你们更明显的知道，我打了圈圈，黑色囊状体就是。4.去掉该去的，保留住该保留的，这样就可以，万事都是熟能生巧我开始速度慢的呢。5.接下来我们去虾线，也就是肠便便，其实不难用手轻轻的掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，在轻轻的往外拉。6.看到没，整根很容易就出来了你说外面卖的人哪有这么仔细的给你弄出来。7.全部弄好啦，在用冷水过几遍至水清为止。8.毛豆选择饱满一些的哦，剪去两头方便入味儿。9.嫩玉米用刀劈成这样的小块，很容易煮熟样子也会更好看啊。10.大蒜生姜切片待用。11.准备一些家常香料:八角,桂皮,香叶,草果,香叶,花椒,不绝对哦我家里常备的一般八九种是有的你们也可以去菜市场卖调料的地方和他说你要做龙虾他们会帮你们配的。12.毛豆和玉米提前稍微先煮一下,不容易熟,龙虾时间煮久了肉质会散时间短了呢玉米毛豆又不会熟煮一会儿捞起来待用。13.锅里上油,少许花椒粒儿小火慢慢爆香。14.加入清洗干净的龙虾大火煸炒,炒至颜色变红一大勺料酒,然后出锅待用。15.重新洗锅上油,小火爆香大蒜生姜片,先前准备好的香料也一起放进去继续慢慢的爆香。16.两大勺秘制豆瓣酱。17.还有香辣的火锅底料。18.慢慢炒出红油,这样才会香哦加入大半勺白糖。19.少许五香粉。20.先前炒好的龙虾丢进去快速翻炒。21.玉米和毛豆也丢进去一起炒一会儿,使全部均匀的裹上料。22.喜欢味道浓郁一点的我还放了点蒸鱼鼓油,你们可以不放。23.加入一瓶啤酒进去,煮个十来分钟,少许鸡粉放入,你们可以尝一下味道缺啥放啥哦。24.这么大一锅都是我一个人的,想想就很爽每次烧龙虾清洗的时候累的要死,就想着说下次一定要少买一点吃的时候就恨不得在多一点在多一点哈哈人啊真的是。25.今天买的这个稍微老一点的肉可算是饱满一些了自己配了一瓶菠萝啤,一边吃肉一边啃玉米吃毛豆,太爽了。26.很多人说生活没那么简单，可是生活本就是一餐一饭，一生专心做好一件事，守着亲人留下的宅院，缝缝补补，在四季风物的更替里缓缓前进的。
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爆炒小龙虾
图文|妖妖～
小龙虾两斤小葱一把姜一块大蒜一把香料一份料酒一勺生抽一勺蚝油一勺白砂糖一勺盐少许水淀粉一勺
1.小龙虾用清水先冲洗干净，然后用个新的小牙刷，仔细将龙虾刷干净，刷小龙虾的时候，只需要用拇指和食指捏住小龙虾背上头部下端的壳，小龙虾就不会夹到手了，其它手指可以辅助掰直下龙虾尾。2.洗好的小龙虾放一边沥干水分，准备一些葱姜蒜，小葱切段，大蒜切小，生姜切片，姜蒜的用量可以多一些，这些香料有杀菌消毒的功效。3.油锅烧热，下入姜，蒜和香料炒香，油要比平时炒菜多放一些，香料我用的是混合香料，平时自己会把桂皮，香叶，草果，肉蔻，小茴香，等香料打碎一下，做菜的时候直接抓一把用，大家没有的话可以用几片香叶，一块桂皮，几只八角等等代替。4.香味出来以后倒入沥干水分的小龙虾，大火爆炒，高温才能炒出小龙虾的香味。5.待小龙虾颜色完全变红以后，倒入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，盐，翻炒均匀，盖上盖子焖上十来分钟，焖的时候火力可以适当调小一些，锅里不要加水，有油，料酒这些液体就足够了。6.十来分钟后加入一碗水淀粉勾芡，小龙虾的汤汁看起来会更浓稠，还能均匀地沾裹在小龙虾上，让小龙虾更加入味。7.最后再把洗干净的小葱放进来，小葱放进来以后大火翻炒均匀就可以了。8.关火，出锅，一份鲜香可口，吃起来超过瘾的小龙虾就烧好了。
小窍门：
现在的小龙虾基本都是养殖的，所以不会特别脏，仔细用小刷子刷刷，都能很干净，刷不干净的地方可以撒点盐增加点摩擦；爆炒的过程中全程不要加水，这样做出来的小龙虾味道更鲜，肉也不会散，小龙虾的泥线最好等吃的时候再抽掉，如果提前抽掉，小龙虾的肉也会很散。
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清蒸小龙虾
图文|A苹果小厨
小龙虾500克蒜1头姜2片鸡精少许糖5克蚝油1大勺料酒1勺盐适量
1.准备食材。2.先将小龙虾买回后冲洗一下，然后放在盆，加入淡盐水，让它吐出脏物，中途记得换几次水。然后用牙刷仔细清洗小龙虾，再剪去头和沙包，从尾部拉掉筋，再次洗净备用。3.蒜和姜用料理器打成碎末，入翊锅炒香，炒到微微变黄的状态。蒜蓉炒制时只放一半即可，另一半留着备用。4.然后加入蚝油、料酒、糖、鸡精、少许盐炒关火。5.将处理好的龙虾，从中间一分为二，摆到盘子里。尽量按照一个方向和一个顺序摆放整齐。这样更容易蒸离蒸透。6.将炒好的蒜蓉调料，均匀的浇在小龙虾表层。然后放入蒸箱中。这个臻米电蒸箱10秒即可出热气，非常的方便。如果您是用普通蒸锅也可以，蒸制时间要控制在七至八分钟左右即可。这个锅因为是透明的，所以更能直接的看到里面虾蒸制的状态。7.蒸好的龙虾，请尽快出锅。注意蒸的时间不要过久，以免将虾肉蒸老。8.把蒸好的龙虾端出，把剩下的蒜末也放在龙虾盘中。锅中油烧热，将热油浇在蒸好的龙虾上即可。这样既有蒸蒜的香气，又有炒蒜的香味，蚝油增鲜增味，味道非常的赞。9.美美的享用吧！
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麻辣香卤小龙虾
图文|小耿妈妈
小龙虾1000克葱1把姜1块花椒5克八角5克丁香2壳草果1只生抽2大勺白糖1勺盐少许郫县豆瓣酱1勺火锅底料1块干辣椒适量
1.准备的原料。2.所有的香料加一起加开水泡上待用。3.抓住小龙虾的小爪子根部轻轻往外拉就可以将爪子连着龙虾腮一起拉出来，再抽掉虾线，再用清水冲洗干净。4.再减掉小龙虾的头部，挑掉里面的沙囊，再过一遍清水，小龙虾就处理干净了，这样处理好的小龙虾黄都保留得很好，而且很干净。5.锅中加少许的油，加入葱姜，所有的香料，郫县豆瓣酱，火锅底料，干辣椒块炒出香味。6.加入清水，白糖，生抽，盐烧开再小火熬煮十分钟。7.捞出里面所有的固体香料。8.加入小龙虾。9.小火再煮十分钟。10.麻辣鲜香的卤小龙虾就做好了。
小窍门：
喜欢麻的可以多加花椒，草果泡之前用刀拍裂，味道才能更好的溶出。
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