有哪些好吃的牛排、牛腩、牛肉片、牛肉饼值得买？
发布时间：2020-07-17 08:22:09来源：艾格吃饱了
吃牛指南
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以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
想在冰箱里囤些性价比高、又好吃的牛排和肉，应该怎么选？
煎牛排、涮牛肉、牛腩汤、牛肉汉堡……如果让我报一串关于牛肉的菜单，估计永远也报不完。
可以说，牛浑身上下都是宝，每一份部位端上来都是一道大菜。
牛身上有哪些宝？
我们挑选了各种重点部位
来云吃一头牛！
首先拉出一头牛来瞧一眼。
大致可以分成：肩颈、前胸、肋脊、前腰脊、上腰脊、腰内部、腹部、后臀部、腿部。
再仔细拆解开来瞧瞧，能叫上名的就有许多。
我们挑一些常见的重点部位来吃吃看，从右往左开始吧，一个都逃不过哈哈哈。
部位：肩部
特点：牛前腿上部，筋肉纵横，表面覆有筋膜
示例：涮肉片
最经典的就是火锅里常点的涮肉片，大部分都是来自这个部位！
上脑心、上脑边、保乐肩等~
长长一条，微微带筋，肉纹鲜明，下锅涮个十秒，就超级软嫩，想象一下自己在吃潮汕牛肉火锅，差不多那味儿了。
再蘸一蘸喜欢的调料，带着一长条小筋边，一把塞进口里，不要太好吃!
或者加个生食鸡蛋，做一盘香喷喷的日式酱油盖饭：
再安利一个宝藏吃法！来自闻佳老师推荐。
好的涮肉片，水煮大概两分钟，就能煮出牛肉汤味了，把煮熟的面条加进去，在面汤里加点酱油，如果有条件加一把葱花，那个香味绝了！
部位：肋脊部
特点：油花丰富而漂亮，软嫩多汁，极具风味
示例：和牛眼肉牛排
肋脊部位于牛第六到第十二根肋骨之间，由于运动量较少，所以吃起来非常之柔嫩。
油脂丰富，油花看上去真的很美，你看这漂亮的大理石纹路，而且只需要稍加煎制就能享用十足的风味，颜值和口感都很美好。
我们挑选了性价比高的M5澳洲谷饲和牛眼肉，花纹显著，奶香风味非常鲜明，一下锅香气扑鼻。
澳洲对大理石纹路有严格的分级标准，评判标准主要看大理石花纹的分布，分级从M1-M9，数字越大越好油花越丰富，价格也越贵越难得。
好的眼肉，切开能看到层次分明的油脂，叉子挤压下，会冒出令人心动的汁水。
你看，肉眼可见的柔嫩多汁，藏在里面的油脂，很丰厚，越嚼越有奶香味。
部位：腰内部
特点：即里脊肉，最柔嫩部位，精瘦少脂肪，鲜嫩多汁，非常珍贵。
示例：菲力牛排
这一部位几乎运动不到，肉也是最柔嫩的，而且脂肪少，堪称最精华的部位！听说「800公斤的牛，有400公斤肉，但只有4公斤菲力」，可见矜贵。
菲力会剔去了筋膜和多余的脂肪，鲜红的一块嫩肉，奶油般的口感，肉质柔软细腻，真的吃过就爱上。
部位：前腰脊部
特点：稍有运动，肉质富有嚼劲，适合煎制牛排
示例：西冷牛排
微微运动的前腰脊部，就是非常受欢迎的西冷牛排，肉质紧实，肥瘦适中，微微带筋。
这个部位瘦而不柴，非常受健身人士的欢迎。日常囤货选择性价比高的，比如这块安格斯牛西冷就很不错，草饲加上谷饲150天以上，虽不及和牛软嫩，但风味十足，越嚼越香。
做一个牛排沙拉，健康又解馋。
部位：腹部
特点：位于肋脊部下方，前段为五花肉，后段为牛腩，适合中式煎炒炖煮。
示例：牛腩
牛腩来了！可以说是家中最常买的中式牛肉，肉块带有筋、肉、油花，精修切成小块，就是这盘可爱的骰子牛肉粒：
不得不说，牛腩真的太适合煎烤炖煮了，加一点番茄和土豆，拿来煮汤，香气可以飘到领居家。
或者拿来用蒜爆香，咬一口肉汁都爆出来，可以品尝到牛腩的原汁原味。
但牛腩有筋，测试一圈下来，很少有适合多种烹饪的牛腩块，要么筋多不耐嚼适合炖汤，要么筋少适合爆炒香煎。
精修牛腩块，筋比例不多不少，才能适应多种烹饪方式：
我们定制了一批精修牛肉粒，具体往后翻，购买链接在文末。
部位：各部位边角料
特点：牛肉打散拼接成肉沫，非常多汁有肉香
示例：牛肉饼
其实这些牛肉都是一整条运过来，然后再切成片或者粒出售的，切割和精修的过程中多少会余下一些形状不规则的碎肉，这些边角料再加工成肉末制成饼，就是香喷喷的牛肉饼。
太喜欢夹在汉堡里，一口咬下去100%纯肉的爆汁口感，真的不要太爽。
不过市面上牛肉饼，大多加了面粉和胡椒调味，而且多筋膜，不耐嚼。剔除筋膜的纯肉饼一直是肉食爱好者心中的白月光：
所以我们自己定制了一款纯肉牛肉饼，特别嘱咐剔除筋膜，吃起来软嫩爆汁！
部位：牛腿
特点：精瘦几乎无油花，卤酱居多
示例：卤牛肉
牛腿部属于牛运动量最大的部位，两腿肌肉壮硕且精瘦，几乎看不到什么油花，一般拿来做家庭卤味，比如：牛肉或酱牛肉。
编辑部就经常在菜市场买来的牛腱、金钱腱，拿来卤牛肉。一锅老卤卤得喷香。隔夜后切成薄片，就是夏日的高光下酒菜。
卤牛肉有菜谱，参考：
大致介绍完毕，云吃完了一头牛~
下面是牛肉爱好者的惊喜时刻
我们挑选了5份重点部位的牛肉，来自澳洲纯血和牛与纯血黑毛安格斯牛。
澳洲谷饲300天+和牛：M5谷饲和牛眼肉、M9和牛牛腩块、M4-5和牛涮肉片、和牛牛肉饼
澳洲谷饲150天+安格斯：安格斯150天西冷牛排
为什么选和牛与黑毛安格斯牛？
和牛重在口感，用五谷喂养的和牛，油脂丰富有奶香，肉质十分鲜美，口感丰富，而且标致的大理石纹油雪花非常显著。
安格斯牛在澳洲的自然环境下生长，油花分布均匀，瘦肉和油脂巧妙的互相交织，使得肉质十分细腻，鲜嫩多汁。其中属黑毛安格斯牛最好。
在纯天然的澳洲牧场里悠闲生活，经谷饲喂养，再送去品控严格的大型加工工厂中屠宰处理。每一份牛肉都会经过澳洲牛肉协会的认证，非常安全可靠。
规格选择
M5谷饲和牛眼肉（250g/200g）
M9和牛牛腩块（300g）
和牛牛肉饼（150g*2块）
安格斯150天西冷牛排（200g）
包装使用了进口真空贴体包装膜（Darfresh包装），与传统包装相比，能保证牛排风味损失更少。用力戳也不破，非常扎实，据说能100%隔绝细菌，安全方便好拆封。
M4-5和牛涮肉片（150g）
真空抽气包装，不会轻易破损~
外包装会使用干冰+冰袋保温，比仅冰袋运输恒温性更好哦。不过干冰易挥发，如果收到时没有看到干冰，可能在运输途中已挥发，不影响保温效果~
如何吃牛肉？
别担心，买牛排送菜谱，从煎牛排到蒜爆牛腩块番茄土豆牛腩汤葱花肉片面牛肉汉堡......统统都有收录哦。
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超多规格任选，和牛烧烤、家庭牛排入门、冰箱囤肉、5款全家福...
用好吃的方式吃一生
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