一口凉面，一口清凉
发布时间：2020-07-17 20:22:20来源：鹦鹉厨房
夏天吃凉面是一种享受。
眼下气温骤升，爽口的凉面可以安排上了。
过完冷水的凉面，根根分明韧劲儿足。
调上自己中意合口味的料汁，夹几筷子胡萝卜丝、黄瓜丝、咸菜、豆芽等小菜，被烦闷燥热折磨的胃口也能好好享受一番。
《蜡笔小新》里面爸爸跑断腿也要吃到中华凉面，可见凉面的魅力有多大。
中华凉面其实就是三丝凉面，蛋皮丝、木耳丝、黄瓜丝，再搭配上可口的酱汁。
下面我们详细介绍几款豪华版的“中华凉面”，嗦上一口，爽到不行。
用料挂面一人份
蒜瓣两颗
白芝麻、辣椒末、葱花适量、白糖、白醋各一勺
生抽两勺
食盐小半勺
熟花生米、香菜适量
黄瓜切丝适量
··做法··
1|准备辣椒末、白芝麻、蒜末、葱花放到碗里备用。锅开烧热油淋到碗里。
2|加两勺生抽、一勺白醋、一点点盐、一勺白糖搅拌均匀。
3|另起锅烧水，水开下面条，吃多少煮多少，煮三分钟捞出过凉水，免得面条粘黏。
4|捞出过好水的面条放到酱汁里拌匀。最后放上黄瓜丝、香菜碎、花生米，可以开动啦。
川味鸡丝凉面用料新鲜面条2两
鸡丝一撮
绿豆芽一撮
醋一勺
生抽一大勺
熟油辣椒一大勺
花椒面一小勺
味精少许（不吃就不加）
白芝麻粉或酱少许（没有就不加）
香油一勺
蒜末、葱花适量
··做法··
1|煮面至偏硬的程度，捞起过凉水冲掉淀粉；在面条里加入香油，把面条抖开、抖散；鸡胸肉煮熟拆成丝，绿豆芽烫熟备用。
2|取一个大碗，将除了香油和熟油辣椒以外的调料混合，尝味道调整后，放入香油和熟油辣椒，拌匀，放蒜末制成味汁。
3|将凉面、鸡丝、绿豆芽放好在碗里，倒入味汁，撒上蒜末、葱花。拌匀开吃！
··小贴士··
1.面条不要煮得太软，否则加香油也会粘连成一片。最好能过凉水冲掉淀粉，这样有助于保持面条表面清爽Q弹。
2.凉面里加醋更能凸显麻辣的风味。
3.面条建议大家选择质地稍微硬一点的柱状面条，不要选择扁平的宽面，宽面更容易粘在一起，口感也少了些嚼劲。
用料荞麦面200g
大虾4只
西兰花150g
柠檬半个
生抽酱油2汤勺
香油1汤勺
蜂蜜1汤勺
红辣椒1个
小葱2根
大蒜2瓣
香菜2根
油、盐适量
··做法··
1|把柠檬弄出柠檬汁倒入一个大碗中，加入生抽酱油、香油、蜂蜜和准备好的蔬菜搅拌均匀备用。
2|锅里放入足够的水，锅开后煮面。面条煮到自己喜欢的口感后关火。加入西兰花待西兰花变深绿色。
3|将面条和西兰花捞出用冷水冲洗直到看不到明显的淀粉控干水分。煮面的同时用平底锅将大虾煎好。
4|将控好水的面条和西兰花倒入调好的酱汁拌均装盘，摆上大虾就可以了。
用料碱水面2两
香油适量
白糖、醋、生抽各一勺
盐、蒜水、油辣椒一小勺
绿豆芽100克
脆哨（家乡特产，没有就不用）
油炸花生米适量
··做法··
1|碱水面不过水不用煮，大火蒸十分钟。
2|十分钟后，将面条入冰水，筷子将它轻轻搅散，将水倒掉、沥干。一些朋友会质疑，这样蒸十分钟，凉面根本不会熟啊。不用怀疑，就是没熟，因为我们要蒸两次。让它入冰水是为了能去除面条蒸出来后表面黏黏的一层，这样的凉面会更有韧劲儿和嚼劲儿。
3|然后拌入香油，油量需要能将面条拌匀，每根面条上都裹着香油。
4|接着，继续入锅，大火蒸15分钟左右。期间可揭开锅盖用筷子抖抖拌拌面条，依据每人买到的面条和蒸锅蒸汽大小不同，时间一定会不同，一般不超过20分钟，可以夹起一根来尝尝是否蒸熟，大家记得不用蒸得太软，蒸熟就可以了。
5|接下来，很重要。蒸好后迅速将面碗移动到电风扇口，夹起面条对着风扇吹、重复几次，这样做是为了迅速让面条降温，面条不容易变硬，反而会较长时间保持韧劲和弹性。如果不用电风扇，发现等面条自然凉下来必然会偏硬，再加上如果在北京很干燥，实在没有电扇的你也可以迅速不停抖起面条让它迅速降温呀。
6|吹凉后的凉面根根分明但是又不硬。看到每根都发亮但是吃起来并不油，也不会油味和面香味分离，而是很好得融为一体。
7|贵州凉面自家做的时候，最常配的是绿豆芽（豆芽提前焯好水、晾凉）。您要加黄瓜还再加各类蔬菜，依据您口味自己添加。
8|凉面豆芽铺好后放入葱花、白糖、盐、倒入生抽和醋，还有油辣椒，再加入蒜水，拌匀、开吃。
炎热的夏天，忙着上班的、忙着上课的、运动回来的，一碗凉面下肚，酣畅淋漓，浑身舒适。
要是此时再来一瓶冰汽水，简直想不出比这更好的夏天。
这样的凉面，你爱了吗？
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