我超爱的榴莲曲奇，吃着吃着就胖了

发布时间：2020-07-15 22:23:06来源：君之烘焙

这道曲奇，可不一般！喜欢榴莲的童鞋，你会和我一样爱死了它的。

香浓、酥松，一块又一块绝对停不下来。

相信我，你离长胖，只差一盘榴莲曲奇的距离（天啊，我在说什么啊）。

提前说明，这个配方只能用来制作榴莲曲奇，不能将榴莲肉换成香蕉、芒果之类的做其他口味。这是因为榴莲特有的质地和浓郁味道才能实现理想的效果，如果换成其他水果，是做不出相应的味道的。

【榴莲曲奇】(22块）

配料：低筋面粉80克，玉米淀粉25克，黄油75克，细砂糖（或糖粉）45克，熟透的新鲜榴莲肉40克

制作过程

首先我们需要将榴莲肉处理一下。新鲜榴莲肉用搅拌棒（或打蛋器等其他工具）充分搅烂，成为榴莲泥（我用的是君焙打蛋器的均质棒搅拌头）。

非常重要：要选择熟透的，味道浓烈的榴莲，做出来的榴莲曲奇味道才会浓。

接着打发黄油。

黄油软化以后，加入细砂糖，用电动打蛋器打发，一直打发到黄油变得蓬松细腻，体积膨大，呈羽毛状。

将榴莲泥倒入黄油中，再次用电动打蛋器搅打均匀，成为右图所示的轻盈蓬松质地。

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入黄油中。用刮刀充分拌匀，使粉类和黄油完全混合，成为湿润的面糊。

拌到没有干粉的状态即可，不要过度搅拌。

配方中加入了部分玉米淀粉，进一步降低面粉筋度，可以让烤出来的曲奇达到一种更酥松的口感。

将面糊装入裱花袋。选择大号曲奇专用花嘴，或者大号星形花嘴。

同时可以预热烤箱。将烤箱预热至190℃，热风模式（我用的君焙蒸烤箱，如果你用的是其他烤箱，则预热至上下火190℃）。

将面糊挤在铺了硅油纸的烤盘上，挤成曲奇的形状。

尽量做到每一个曲奇的大小一致。

具体的挤法，看动图哈！

请保持面糊处于常温（25℃左右）状态。现在是夏天应该很好挤，如果到冬天室温太低，面糊可能会变硬，就不太容易挤得动了。

Tips：烤盘上先涂一层油，再铺硅油纸。这样油纸会吸附在烤盘上，挤曲奇提起花嘴的时候，油纸就不会被带起来了。

全都挤好以后，烤箱也差不多预热好了。可以烘烤了。放入预热好的烤箱进行烘烤，中层，上下火190℃先烘烤5-7分钟，花纹定型以后，再降低温度至上下火175℃，继续烘烤15分钟左右，直到表面金黄出炉。

如果你的烤盘不大，可能需要挤两盘。普通烤箱需要一盘一盘依次烘烤。如果你有君焙蒸烤箱，可以用热风模式，两盘一起烘烤（同样190℃转175℃，时间一样）。

美味的榴莲曲奇，吃起来吧。

注意这个地方：

榴莲曲奇的制作方法很简单，最主要的地方还在于烘烤：曲奇冷却后，要内外都酥脆才算成功哦！

请根据实际情况调整烘烤的温度和时间，如果曲奇上色过快，可能需要调低温度。烤好的曲奇如果内芯发软，说明没有烘烤到位，可以放入烤箱重新烤几分钟。