17道汤鲜米粉配方及做法|开早餐店肯定排长队
发布时间：2020-07-13 22:22:21来源：学做早餐
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爱吃米粉的你千万别错过的这条微信——17道汤鲜米粉配方及做法|开早餐店肯定排长队！明天早上就吃第一道吧！一年都吃不腻
一、红烧排骨米粉
食材
鲜米粉500g、排骨1斤、绿叶蔬菜适量、花生油适量、红油豆瓣一勺、酱油一勺、老抽一勺、姜少许、花椒少许、三奈2个、八角2个、小茴香少许、香果1个、鸡精少许、花椒面少许、花椒油少许、葱花少许、味精少许、香菜少许。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
做法
1、排骨洗净，剁小块，用开水焯一下。另起锅放花生油烧热，爆姜片，下入排骨翻炒至吐油。
2、加入红油豆瓣翻炒至吐红油，郫县豆瓣也可以的。
3、加入适量的水，三奈八角小茴香香果花椒、酱油老抽、少许盐、白糖，倒入高压锅，上汽后中火压15-18分钟。
4、蔬菜洗净，取适量鲜米粉，烧一锅开水，放入米粉煮。
5、碗里放入盐、鸡精味精、花椒面、辣椒油、花椒油。喜欢蒜味的可以加一点蒜蓉。
6、米粉煮至筷子一夹就断就可以，用笊篱捞出，放入碗中。
7、再烫适量的蔬菜，放入碗中，浇上烧好的排骨和汤，撒上葱花香菜即可。
二、酸菜鸡蛋米粉
食材
鲜米粉500克、酸菜适量、鸡蛋三个、杭椒一个、花椒少许、盐适量、鸡精味精少许、猪油少许、花生油少许、蒜蓉剁椒少许。
做法
1、酸菜洗净切细。
2、先起锅坐油，把鸡蛋煎得两面金黄。
3、锅里留底油，倒入酸菜和蒜蓉剁椒炒香。
4、加入适量水，花椒和煎好的鸡蛋，加入少许猪油，熬都酸菜变软，熬出酸菜味浓浓的汤底，加适量盐和少许鸡精味精备用。
5、领起一锅烧水煮米粉，水开后放入米粉，煮至筷子能轻松夹断就行。
6、将米粉挑入碗中，浇上酸菜汤，放上鸡蛋，撒上青椒碎或葱花就行。
三、肉末米粉
食材
米粉、肉末、洋葱、姜蒜、盐、生抽、料酒、十三香、白胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法
1、准备炒肉末的材料，这里用肥三瘦七的肉会更香，我用了纯瘦肉。
2、肉切末，加生抽、料酒、盐和十三香抓均匀。
3、洋葱切碎，姜蒜切碎备用。
4、炒锅倒油，油热后下部分洋葱碎和葱姜碎炒香。
5、下入肉末翻炒，至肉末松散出油飘出香味儿，加入洋葱粒同炒，注意用小火，将肉末炒至干香。
6、加水煮开，转小火长时间炖煮，期间用盐、白胡椒粉和酱油调味，必要时加一点儿糖和味儿。汤汁用骨汤比较好，实在没有骨汤用清水也可以。需要长时间炖煮，让肉末的营养和香味儿充分释放入汤汁中，跟传统的肉末臊子是不一样的。如果喜欢重口味儿，还可以加入鸡精。
7、另起一锅烧水，将处理过的米粉下锅烫煮。
8、取一个大碗，放上葱蒜碎、生抽、辣椒油、花椒油，将煮肉末的汤汁舀入碗中。
9、煮好的米粉捞入碗中，再放上一勺肉末，一勺酸豆角和一些小葱碎，米粉就做好了，开吃吧。
四、酸辣米粉
食材
泡发米粉、鸡蛋1个、番茄几片、烤肠几片、黄瓜几片、辣椒粉1勺、芝麻1勺、白糖0.5勺、盐0.5勺、胡椒粉少许、米醋3勺、生抽2勺、玉米油适量、香葱适量、香菜适量、大蒜1瓣、小米椒1个。
做法
1、准备好原料，干米粉提前用热水泡发30分钟或者头天晚上用冷水泡好。
2、把白芝麻，辣椒粉，小米椒，葱白，蒜末，盐，白糖，胡椒粉放入碗中。
3、把调料碗中放入3勺米醋，2勺生抽。
4、平底煎盘再放少许油煎个鸡蛋。
5、泡好的米粉放入早餐机煮熟。
6、捞出后放入大碗中，倒上点煮米粉的水，把拌好的调味汁倒上拌匀，上面摆上番茄片，烤肠，鸡蛋，撒上香菜，葱花就可以开吃了。
五、快手酸辣米粉
食材
米粉1块、花生几粒、香菜少量、味极鲜1勺、醋2勺、辣椒油1勺、盐半匙、熟白芝麻1匙。
做法
1、碗内倒入味极鲜酱油，倒入醋。
2、根据个人口味放入辣椒油。
3、加入熟白芝麻，调入适量食盐。
4、米粉开水下锅煮熟至无硬芯立即捞出，过凉白开。
5、煮米粉的开水浇入碗中，将米粉也捞入碗中。
6、摆香菜，不喜欢可以不放，摆入炒熟的花生米即可。
六、香菇鸡汤米粉
食材
土鸡1只、江西米粉1把、香菇3-5个、胡萝卜少许、姜片少许、油少许、盐少许。
做法
1、烧热锅放入少许油，将土鸡块放入里面煸炒；
2、煸炒至鸡块表面微微发黄后加入几片姜继续翻炒两下；
3、将炒好的鸡块放入煲中，一次性加入足量的水；
4、按下煲鸡汤的功能键，时间到鸡汤就煲好了；
5、将煮好的鸡汤和鸡块盛入小锅中，下入香菇片进去煮；
6、再加入泡好的米粉进去煮；
7、待米粉煮软后加入适量的盐和胡椒粉调味；
8、再放入胡萝片进去即可；
七、娃娃菜鸡汤米粉
食材
土鸡1只、米粉1把、娃娃菜1颗、姜片3片、胡椒粉少许、油少许、盐少许。
做法
1、热锅少许油，放入土鸡块进去煸炒；
2、煸炒至表面微微发干后加入姜片进去翻炒；
3、将炒好的鸡块放入电炖煮锅中，一次性加入足量的水；
4、按下炖煮鸡汤的功能键，时间到鸡汤就炖好了；
5、炖好的鸡汤和鸡块盛入小碗中；
6、将泡好的米粉放入锅中煮，煮软后加入娃娃菜进去煮；
7、最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可,盛入碗中，表面撒上小葱末即可。
八、鲜椒花甲煮米粉
食材
花甲、米粉、生菜、味极鲜酱油、蚝油、盐、胡椒粉、姜片、香葱、辣德鲜鲜切椒、玉米油。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
做法
1、准备好原料，花甲提前用清水加盐浸泡吐尽泥沙，期间换几次水，湖南细米粉清水冲洗干净，用开水泡10分钟至米粉泡软，捞出过冷水备用，生姜切片，葱白和葱叶分开，生菜洗净。
2、锅中放入适量水，放入花甲，两片姜，然后开火煮，不用盖锅盖。
3、水慢慢加热，花甲也一个个张开口，把花甲一个一个捞出，再次清洗干净里面藏着的泥沙，煮花甲的水不要倒掉哦，很鲜美的。
4、把花甲汤到入别的容器中，奶锅重新加热，放入少许油，加入葱白和姜片炒出香味。
5、放入沉淀出泥沙的花甲汤和花甲再次煮开，放入味极鲜酱油调味。
6、把浸泡好的米粉放入奶锅中，加少许盐和胡椒粉调味。
7、放入生菜后关火，生菜煮久口感不好颜色也不好看。
8、端离灶台，挖上一大勺辣德鲜的鲜切椒，撒上香葱碎，搅匀就可以开吃了。
九、全州红油米粉
食材
干米粉150克、黄豆40克、浓汤宝一块、瘦肉100克、红油适量、葱花适量。
做法
1、黄豆用热水泡涨，砂锅里放入适量的水，倒入黄豆，大概要煮一个小时。
2、猪肉剁成肉泥，米粉用冷水泡涨。
3、煮黄豆时注意观察添加水份。
4、黄豆煮好以后加入一块浓汤宝，浓汤宝有咸味就不加盐了。
5、再加入剁碎的肉泥，搅拌几分钟，让肉不粘连在一起。
6、黄豆瘦肉汤煮好以后关火，砂锅有一定的保温效果。
7、把米粉放入开水里煮几分钟，用筷子挑起米粉是软的就可以关火了。
8、米粉捞出来过凉水，用一个大碗装上适量的米粉，舀上黄豆瘦肉汤。
9、最后淋上适量的红油，撒上葱花就可以开吃了。
十、番茄牛肉煮米粉
食材
牛肉250g、番茄两个、米线一把、青菜一小把、生姜3g、韩式辣酱一勺、鸡粉1g、大蒜末适量。
做法
1、粉丝要提前浸泡，牛肉顺着纹理切成薄薄的片儿。
2、牛肉加入少许生抽，生粉，料酒，胡椒粉，少许水食用油拌匀腌制几分钟。
3、西红柿切稍微大一点的片儿，生姜大蒜切沫。
4、锅里上入少许油，放入大蒜生姜沫爆香。
5、倒入腌制好的牛肉翻炒至变色，然后加入少许料酒。
6、和一勺韩式辣椒酱翻炒，再倒入切好的番茄，当炒出汁水儿并化掉一部分的时候。
7、倒入适量热水，煮开之后倒入米线儿，加入适量盐，鸡粉。
8、最后加入适量青菜，随便啥都行，不加也行，您开心就好，哈哈。
十一、鸭杂米粉
食材
米粉100克、鸭血适量、鸭杂1份、姜10克、葱10克、黄酒15克、西兰花适量、食用油适量、精盐适量。
做法
1、备好鸭杂、鸭血。鸭杂用盐搓洗干净。
2、锅中水烧开，加入米粉煮至八成熟后捞出过凉水。
3、备好西兰花和姜葱。
4、砂锅中入油，小火炒香姜和葱。
5、加入鸭杂，翻炒，加入适量黄酒炒一下。
6、加入鸭汤烧开，加入米粉和西兰花。
7、稍煮，西兰花熟透即可调味出锅。
十二、茄汁米粉
食材
米粉160克、番茄适量、鸡蛋1只、青菜适量、亨氏番茄酱适量、盐适量、食用油适量。
做法
1、把番茄切小片，把青菜洗净。
2、把米粉下开水锅煮至八成熟，再捞放在冷水盆中。
3、锅里入油，打入鸡蛋煎制。
4、煎蛋外层凝固，加入番茄炒一下。
5、加入开水，番茄酱。
6、加入米粉稍煮，加入青菜。
7、加入盐，调味，青菜煮熟即可。
十三、香辣蟹麻姑米粉
食材
螃蟹1只、麻姑米粉100克、大蒜适量、食油1茶匙、蒸鱼豉油1茶匙、火锅底料适量。
做法
1、米粉用温水浸泡。
2、米粉冲洗干净，加冷水煮发，沥干水分备用。
3、烫好的螃蟹掰开，除净污物，丢弃不能吃的部分。
4、沙煲中加入食油，用小火加热；倒入大蒜，煎出香味。
5、倒入火锅底料，加入适量冷水，煮开。
6、加入麻姑米粉，煮开，加入螃蟹。
7、煮开的米粉翻动一下，将螃蟹煮熟煮透。
8、淋入蒸鱼豉油调味。煮好的螃蟹米粉调好味端离炉火即可食用。
十四、鲜虾米粉
食材
米粉300克、鲜虾100克、西兰花适量、鸡蛋适量、蟹味菇适量、食用油适量、盐适量、美极鲜适量、料酒适量、胡椒粉适量、葱适量、姜丝适量。
做法
1、准备好材料，提前把虾翦去虾须虾枪去虾线。
2、锅烧开水放入米粉煮熟，捞出。
3、鸡蛋打入碗中,不粘锅烧热后加一点油,将鸡蛋液慢慢的倒入煎锅,小火慢煎约十分钟后盛世出。
4、锅烧开水放入西兰花焯水后捞出。
5、热锅凉油,放葱姜丝煸炒出香味。
6、倒入虾翻炒至变色，加入美极鲜、盐、料酒、胡椒粉翻炒均匀。
7、加入鸡汤烧开，加入蟹味菇。
8、汤再煮开后将汤倒入盛好米粉的碗中，米粉上面排放煮好的鲜虾、蟹味菇、、西兰花、煎好的荷包蛋即可。
十五、猪肝米粉
食材
猪肝、米粉、小青菜、淀粉、料酒、盐、鸡精。
做法
1、猪肝切成薄片，加淀粉和料酒，拌匀静置30分钟。
2、青菜拣好、洗净。
3、锅里放适量水，烧开，小火放入猪肝，猪肝全部放入后，转大火煮。
4、水微开，下煮熟沥干水的米粉。
5、再微开，下青菜，加少许食用油。
6、再次煮开即可关火，放盐和鸡精。
十六、水煮鱼米粉
食材
干米粉150克、鱼肉200克、空心菜8-9条、黄瓜1小段、食用油15克、红油豆瓣酱15克、味极鲜酱油10克、辣椒酱10克、盐3克、淀粉5克、鸡蛋清1个、料酒10克、桂皮1小块、八角1朵、花椒20颗、干辣椒4个、香叶1张、姜丝少量、鸡精少量。
做法
1、用凉水将米粉浸泡1个小时。
2、将鱼切成薄片，用盐，味极鲜酱油，料酒，姜丝，淀粉，鸡蛋清腌制一个小时。
3、热锅凉油，下红油豆瓣酱和辣椒酱炒香。
4、下干辣椒，香叶，桂皮，八角，花椒，姜丝一起炒香。
5、倒入清水，煮开。
6、水开后转小火再煮约10分钟，加入黄瓜和米粉一起煮。
7、米粉快熟时加入腌制好的鱼片。
8、加入鱼片后水再烧开，加入空心菜煮至变色，加入味极鲜酱油，鸡精搅匀即可盛出。
十七、菱角丸子米粉
食材
桂林米粉500克、丸子200克、菱角200克、白菜一棵、油菜一棵、姜一块、蒜四瓣、枸杞子10粒、盐适量。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
做法
1、用刀将姜蒜拍碎，给菱角去壳，白菜油菜洗净备用。
2、锅洗净加入适量水，加入丸子，菱角和姜蒜一起加加热。
3、等到丸子煮熟变大浮起后，加入白菜稍微煮软。
4、再加入枸杞和油菜，油菜熟后再加入适量调味，关火置旁边待用。
5、另用一个锅烧水，水开后加入米粉煮熟，时间不要过长，米粉煮烂了不好吃。
6、捞出装盘，将刚才煮好的汤料倒进米粉碗里即可。如喜欢,记得分享给更多人!版权归原作者