真担心你们不做它！ | 黄金软丝面包
发布时间：2020-07-12 07:22:32来源：君之烘焙
来，看看这款黄金软丝面包。
黄金，是指它的色泽。这款面包含有大量的鸡蛋和黄油，整个面包都呈现出诱人的金黄色泽。
软丝，是指它的质地。总之，馥郁香软又拉丝就对了。
这是一款类似于布里欧修（brioche）的面包，但做成了方形面包的样子。另外传统的brioche比这个配方的黄油含量还要高得多，如果你感兴趣，食谱最后提供了更高黄油含量的制作方法，那是真正的浓郁，热量也是真正的高啊。
面团中不加水，除了少了牛奶以外，几乎全靠鸡蛋来和面，此外就是黄油了。这么浓郁的风味，想不好吃都难。
你可能不会做它——毕竟热量有点儿高。
但你如果说不好吃——我是不信的！
感受一下什么叫“黄金软丝”
【黄金软丝面包】
（内径21.5*11.5*6.2cm方形面包模2个）
配料
种面团：高筋面粉60克，干酵母（耐高糖）5克，牛奶60克。
主面团：高筋面粉240克，鸡蛋（全蛋液）150克，细砂糖40克，盐4克，黄油100克
“
也可以用450克吐司盒制作，配方如下(一条量）：
”
种面团：高筋面粉50克，干酵母（耐高糖）4克，牛奶50克。
主面团：高筋面粉200克，鸡蛋（全蛋液）125克，细砂糖33克，盐3.5克，黄油82克
另准备全蛋液适量（刷表面）
制作过程
首先制作种面团。将种面团配料中的牛奶加热至微温（35℃），加入干酵母，搅拌均匀并静置5分钟。然后将高筋面粉加入牛奶中，用刮刀充分拌匀，然后轻轻揉成面团。只需要成团即可，这个面团不需要多揉。
将面团在室温（25℃）下静置1个小时，使面团如图片中所示充分膨胀起来。
接下来要开始揉面了。
也可以用手揉，也可以用君焙厨师机揉面。
如果用厨师机，在搅拌盆里加入除了黄油以外的主面团的全部配料（面粉、鸡蛋、糖、盐），将上一步发酵好的种面团也加入进来。厨师机揉面参考档位和时间：君焙A5/A6型号全程用2档揉12分钟，G1型号全程用6档揉8-9分钟即可。
如果用手揉，现在盆里将面团揉成型，然后放在台面或案板上用力揉面，直到面团初步出膜。
面团要揉到图片中的程度，就可以进行下一步了。这时候面团可以抻出膜，但膜偏厚且容易破，只是初步成型的薄膜。
分2次加入软化的黄油，并将黄油充分揉入面团。每次加入黄油后用厨师机延用之前揉面的档位揉3-4分钟。
如果是手揉，也是一样的，将黄油充分揉入面团中。
黄油的用量较高，要分次揉入。
全都揉好以后，会得到一个非常非常柔软油润的面团。由于含有大量鸡蛋和黄油，面团的色泽呈浅金黄色。
这个面团可以抻出比较薄的膜（扩展阶段）。要将面团揉到这个程度，如果黄油充分揉透以后，面团的膜还没有成型，可以继续揉一会儿，直到达到足够的程度。
揉好的面团进行基础发酵，盖上保鲜膜，25℃的室温下发酵至2倍大。手指粘面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不回缩，就表示发酵好了（如果孔洞回缩表示发酵不足，孔洞塌陷则是发酵过度了）。
面团的油脂含量较高，建议使用耐高糖酵母（面包专用酵母）来实现更稳定的发酵。发酵时间根据实际情况而不同，通常需要1个小时-1个半小时。
发酵结束后，将面团排气，用手掌将气体彻底挤压出来，然后均匀分成16份，分别揉圆。
放入到长条形的面包模具中（非防粘模具要先涂油防粘）。这个配方可以制作两条面包，每个模具中放8个小圆球（我用的模具内壁尺寸是21.5*11.5*6.2cm，手工测量可能有误差）。
如果你使用的是450克吐司盒，则将面团分成三份，按照平时做吐司的方法整形即可。
进行最后发酵。发酵温度35℃，湿度80%。一直发酵到面团填满模具。
我用的是君焙蒸烤箱，直接选发酵功能，温度调至35℃，将面团放入烤箱发酵即可。烤箱会自己创造足够的温度和湿度。
如果你的烤箱不能提供湿度，可以在烤箱中放一大碗热水，关上烤箱门，通过热水来创造温度和湿度。
面团发满模具以后，在表面刷一层全蛋液，就可以烘烤了。
如果是450克吐司盒，发至八九分满，刷全蛋液就可以烘烤了。不需要盖吐司盒盖子。
烤箱预热至上下火165℃，烘烤25分钟左右，至表面金黄色即可出炉（450克吐司需要放在最下层，烘烤35-40分钟，如果表面上色过快，要调低上火温度或盖锡纸）。请根据实际情况调整烤箱的烘烤温度和时间（图片里我用的是君焙蒸烤箱哈）。
看到烤箱右边的吐司了吗？那是北海道牛奶吐司，也非常好吃哦，
烤好以后，带上隔热手套趁热将面包脱模，放在冷却架上冷却。
想做出更浓郁的面包？
配方中的黄油用量可翻倍，甚至更多（最多可加到210克，如果是450克吐司模，最多可加到175克黄油）。
由于黄油用量很高，将黄油分多次揉入到面团里。每次加入少许，轻轻揉入，直到将黄油全部揉进去。这是一个非常非常软的面团，可能会难以拿起和整形。面团揉好并室温发酵1个小时后，可以分成小份放入冰箱冷冻室（-18℃）15分钟-30分钟，面团变硬后再继续操作（分割、整形、放入模具、最后发酵并烘烤）。
加入了大量黄油的面包口感会非常浓郁。