教你调万能糖醋汁，零厨艺也能轻松做出十人九爱的糖醋菜！

发布时间：2020-07-12 12:21:40来源：朝食集

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夏日食欲不振的时候就想吃点儿糖醋口儿的菜品开开胃。浓郁的酱汁，色泽油润又红亮，总是能一秒打开你的味蕾。说到糖醋口儿的菜肴，有小伙伴就要吐槽，糖醋口儿的菜是真不错，但是这糖醋汁儿是真的不好调。心儿在这儿就给大家分享一个万能糖醋汁的秘诀，大家记好了：1酒、2酱、3糖、4醋、5水，料酒:酱油:白糖:醋:水=1:2:3:4:5，如果喜欢添加一些番茄酱也是可以的。那么，来看看糖醋口儿的菜品吧！

推荐做法1：

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糖醋茄子

食材

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茄子2根/蚝油2勺/醋2勺/糖2勺/盐少许/辣椒2个/葱2根/蒜5个/生姜1小个/生抽少许/

制作步骤

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1、准备2个新鲜茄子

2、洗净去头去尾，切成长条

3、地瓜粉用勺子压碎备用

4、切好茄子洒上一些水，为了好裹上地瓜粉，不要洒大，一点点湿度就可以

5、茄子在地瓜粉里滚一圈，均匀裹上地瓜粉

6、锅里油烧热至7-8成热，将茄子一个个慢慢下入油锅炸

7、炸至两面金黄即可捞出控油备用

8、辣椒、葱姜蒜切成末

9、调一份酱汁：蚝油、醋、糖、生抽，用筷子搅拌均匀

10、锅里留少许油，加入辣椒、葱姜蒜末一起炒出香味

11、倒入酱汁

12、再加入少许水一起煮开

13、烧开至汁浓稠时加入炸好茄子一起翻炒片刻

14、出锅装盘前，撒入葱花

推荐做法2：

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糖醋排骨

食材

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猪肋排500克/葱适量/姜适量/八角2个/老抽2勺/生抽2勺/白糖3勺/香醋4勺/料酒5勺/熟芝麻适量/

制作步骤

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1、排骨（最好用肋排），冷水洗净。

2、排骨和冷水一起下锅，可以加几片姜。

3、大火烧至水开，会有浮沫出现。

4、水开后继续煮一两分钟，捞出排骨，关火。

5、排骨用热水洗去表面的浮沫（不要用冷水冲，热胀冷缩原理会让肉质变硬）。

6、稍沥干水。

7、葱、姜、八角洗净，葱切小段，姜切片。

8、调糖醋汁：两勺老抽，两勺生抽，三勺糖，四勺醋（用香醋，不要用陈醋会太酸）、五勺料酒，放到一个碗里。

9、热锅凉油，中小火，放葱、姜、八角，爆出香味。

10、放入排骨，大火，翻炒一两分钟，会有香味出来。

11、倒入糖醋汁，略翻炒几下。

12、倒入开水至没过排骨（不要用冷水，避免热胀冷缩导致排骨纤维收缩变硬）。

13、大火煮开汤汁后转小火，盖锅盖炖约半小时，开盖尝一下排骨炖烂没有，不烂的自己酌情增加炖煮时间。

14、炖烂的，转大火收汁。收汁过程中，注意用锅铲时常翻动（特别是收到最后），不要糊锅底了。

15、汤汁收到这样差不多，可根据个人喜好决定汤多汤少。

16、盛出，装盘，撒葱花、熟白芝麻装饰。

推荐做法3：

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糖醋里脊

食材

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猪里脊肉200克/

腌肉用料：料酒1汤匙/姜4片/蒜4瓣/盐适量/醋适量/醋适量/生抽适量/

挂糊用料：面粉3汤匙/淀粉2汤匙/小苏打1小撮/

糖醋汁用料：番茄酱3汤匙/糖1汤匙/醋1/2汤匙/淀粉1/3汤匙/

制作步骤

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1、里脊肉切成宽厚不到一厘米的长条，不要太宽，形状不如略微细一点好。

2、用上面写的腌肉料腌二十分钟，主要是姜蒜料酒，盐只要一点点，就是为了给最后的糖醋汁提个味儿，生抽也是一点点，微微上一点色即可，醋仍旧是一点点，去除一下肉腥味。

3、腌肉的同时，我们准备挂糊的料，面粉3汤匙，淀粉2汤匙，小苏打一丢丢（加入小苏打炸好的肉会更加蓬松酥脆）。最后调成挑起筷子自然滴落状态。如果喜欢厚糊的可以多加粉，不过不如薄的酥脆。

4、顺便把糖醋汁也准备好，蕃茄酱3大勺，糖1勺，醋1/2勺，淀粉1/3勺，加少量水搅匀即可。

5、锅内倒油加热，如图插入筷子四周起小泡就可以放入腌好的肉炸了。当然，也可以根据自己的经验判断。

6、腌好的肉放入面糊中，搅匀，也可以一条条沾面糊，但是比较麻烦。

7、开中火把肉分次放入锅内炸至微黄，捞出。肉要一条条放入油锅，否则容易粘在一起。

8、炸好的状态，蓬松酥脆。

9、都炸完后，再次加热油锅，全部放入，复炸一次，更加酥脆。

10、锅内留少许底油加热，倒入之前调好的糖醋汁，烧到如图起大泡的时候，放入炸好的肉，翻拌均匀即可出锅。

11、装盘，撒上白芝麻，开动吧。

推荐做法4：

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糖醋豆腐

食材

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豆腐1块/淀粉10克/葱花少许/糖5克/醋1勺/番茄酱3勺/生抽1勺/盐1克/鸡蛋1个/蚝油1茶匙/老抽半勺/蒜末1勺/

制作步骤

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1、豆腐切厚块，两面裹满淀粉，再裹蛋液；

2、锅中热油，烧至6成热，放豆腐小火煎至两面金黄盛出。

3、调酱汁：碗中加蒜末，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一勺白糖，一勺淀粉，三勺番茄酱，适量清水，搅拌均匀即可。

4、锅内留少许底油，放入炸好的豆腐，倒入酱汁，小火焖煮浓稠，出锅前撒葱花即可。

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