怎样的搭配，能让日式拉面更好吃？

发布时间：2020-07-11 07:22:45来源：知日

拉面说起来是一种很简单的料理，只要「拉面元素」集齐，利用手边的食材，在家就可以快速制作出一碗不输给专门店的拉面。而巧妙的食材搭配，能让拉面的美味更上层楼。

01选择汤底和配菜

在制作日式拉面之前，我们首先要选择做什么口味的。传统的日式拉面主要分为酱油、猪骨、味噌和盐味四大类。

在实际操作中，每个人都可以按照自己的口味做出只属于自己的拉面。例如将酱油换成味噌，或是加入猪骨汤，或是使用鸡汤、鱼汤作为汤底，都可以制作出不同口味的拉面。

而在汤底中依照个人口味加入姜泥、鲣鱼粉、甜酒、咖喱粉甚至是西式调味料等不同的调料，更是可以让整碗拉面的口感与众不同。

▲猪骨拉面

配菜方面，卤蛋和叉烧是毋庸置疑的经典，也可以放入各类果蔬、酱菜，不同品种的菌类更适合浓郁口感的汤底。

美味的卤蛋需要经过一晚以上的时间才能腌制入味，所以最好提前一天开始制作。比起在超市可以买到的卤蛋，自家制作的卤蛋可以制成好吃的溏心蛋。这就要求我们在选择原料的时候选择比较新鲜的鸡蛋，这样鸡蛋蛋黄的细菌数低，才可以保证营养健康。

要制成溏心蛋关键在于控制煮鸡蛋的时间，开水下锅比较容易控制火候。制成溏心蛋的时间是水开后下锅煮七分钟，在下锅后要轻轻地拨动鸡蛋，让鸡蛋在锅内滚动。这样蛋黄就会凝固在蛋的中心，不至于偏到一侧。

七分钟后，立即将煮好的鸡蛋放入冷水中冷却至常温，终止蛋白质的继续凝固，这一步也是制成溏心蛋的关键。等到鸡蛋完全冷却后，剥壳放入酱汁中腌制二十四小时。

▲家庭制酱油拉面

一颗好吃的溏心卤蛋，无疑会为拉面增色不少。

02拉面与酒的百分速配指南

拉面与酒，听起来像是风马牛不相及的两个事物。但在日本，酒过三巡之后去吃一碗拉面似乎已经成了一种约定俗成的习惯。在东京，夜店散场之后，经常可以看到成群的年轻人在附近的拉面店大快朵颐。面条里的碱性物质可以与酒精产生中和反应，从而起到解酒的作用。

像位于五反田的一风堂就是利用了这一点，在拉面店里设置了可供客人们站着喝酒的区域。

一边吃拉面一边喝酒，听起来总会让人感觉奇怪。而一些拉面和酒的狂热粉丝，却能够发现这两者的完美搭配。

有一些日本酒，就可以与拉面形成不错的组合，比如甲子、宗玄和武藏野SPARKLING。

甲子：与酒味道浓郁的其他日本酒不同，甲子因其温和的果香而闻名。在口感上，甲子则具有轻微辛辣、后味悠长的特点。若是在畅饮一杯甲子之后点一碗拉面，仍有剩余的辛辣与拉面的味道在口腔中发生激烈碰撞，拉面的美味便表现得更加突出了。

宗玄：除了与甲子一样具有清淡果香之外，柔和顺滑的口感与短暂的后味也是宗玄最大的特征。即使是和口味厚重类的拉面搭配，两者也可以独立且互不影响。

武藏野SPARKLING：这是一款日本气泡酒。12%的低酒精度与爽快的口感无疑是餐前酒的极佳选择。相对油腻的拉面也是绝妙的搭配。

酱油拉面，一直被很多拉面爱好者视为不可替代的心头好。色浓味醇的酱油拉面，出乎意料地与橙子气泡烧酒成为绝妙搭配。橙子的浓郁甜香和拉面的鲜咸看似矛盾，但鲜明的对比却能让拉面和烧酒各自的风味都更加浓郁。

盐味拉面口感相对清淡，如果与柑橘系列的气泡烧酒搭配，酒中柔和的酸味挑逗味蕾，每一口都能让汤底中的蔬菜、鱼和海草的味道释放出加倍的惊喜。

▲盐味拉面

和日式火锅一样，比起汤底，蘸面也更注重食材的种类，所以在酒的选择上，不妨也尝试一下很适合火锅的柑橘系列的气泡烧酒。

▲蘸面

富含油脂和盐分的猪骨拉面口感厚重，一直是日本拉面界里的重要角色。在享用一碗猪骨拉面的同时，如果搭配柠檬味气泡烧酒，柠檬独特的刺激性甘酸，既可以让你的舌尖品尝拉面原有的风味，同时也不觉得过分油腻。

味噌拉面虽然大受欢迎，但是浓郁的味道总是会让人感觉不够清爽，此时一杯柚子味气泡烧酒就显得必不可少了。柚子淡淡的清香苦涩可以很好地去除味噌汤底留在口中的后味，一碗面吃到底也不会觉得腻。

王宇翔、林默成/文部分图片来自网络

本文节选自《知日·好吃不过拉面》特集

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