茄子的7种超下饭做法，比肉好吃多了

发布时间：2020-07-11 15:21:33来源：舌尖上的中国2

其实只要做得好吃，素菜也能吃出肉味来，不信?教你茄子的做法，好吃还简单易做，关键是茄子营养丰富，能清热解毒去火，也能通便，反正好处多多，关键看你怎么做，一起学习吧。食欲大增、口水直流哦!

家常鱼香茄子：碗中倒入生抽、老抽、蚝油、醋、糖、盐、淀粉、麻油和少量水，调成料汁，茄子洗净切成条状，放入盐水中浸泡十分钟捞出沥干水，撒干淀粉拌匀，这个步骤是为了在炸茄子的时候少吸油。加些来锅中烧油七成热，下锅炸茄子，中火不停翻动，然后捞出控油。锅中加少许油，爆香姜和蒜，加入辣豆瓣酱炒酱，加入青红椒翻炒，把炸好的茄子倒入翻炒，倒入调好的料汁，翻炒出锅。

肉沫茄子：茄子洗净切成段放入锅中蒸熟，大蒜切蒜末，红椒、香葱切成段，锅中倒油烧热，放入肉末煸炒，加入黄豆酱和胡椒粉，倒入茄子一起翻炒，然后加入蒜末、红椒和老抽继续翻炒，最后撒上香葱和香菜即可。

红烧茄子：茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上盐腌制10-20分钟，青椒和西红柿清洗干净后切块，大蒜一部分切片，一部分切末，将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油，平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香，放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软，放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁，出锅前撒上切好的蒜末即可。

蒜香烤茄子：将长茄子洗净后擦干表面水分，然后用刀横切但不切断茄子，将切好的茄子在蒸锅中略蒸一下，取出放在烘烤托盘上，尽可能的将蒜和葱切得细碎一些，然后加入盐、鸡精、辣椒碎、油拌匀制成调味酱，将调味酱填入烤制的茄子切口中，烤箱温度设定为190℃预热4分钟，然后酱茄子放入烤箱继续烤4分钟即可。

茄子烧豆角：长豆角洗净，切成段，过油至熟，捞出沥油，茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油，锅中放少许油，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍微炒一下，下捞好的豆角和茄条，加适量盐、少许白糖翻匀，撒少许鸡精，白胡椒粉翻炒即可出锅。

清蒸白茄子：将白茄子洗净切成丝条，用清水泡5分钟，将泡过的白茄子装盘上锅大火蒸10分钟，取出后倒掉盘内的汁，青、红尖椒切成小碎沫，锅内倒油烧热，将热油淋在蒸好的茄子上，锅内留少许热油，放入青、红尖椒过下热油，捞起铺在茄子上，最后淋上适量的酱油即可。

凉拌蒸茄子：茄子洗净去蒂，对半切开，放入蒸锅中蒸熟，把青红椒切碎末，蒜切末，另取一小碗，用2勺酱油，2勺辣椒酱，1勺香油调成汁;茄子蒸好后，至通风处晾凉后切成细丝，锅中加适量油，下青红椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味儿后关火，倒入调好的酱汁，利用余温，搅拌均匀，然后和茄子丝拌匀即可。

茄子营养丰富，富含蛋白质、卫生毒、钙铁磷等营养元素，还清热解毒去火，对痱子也很有帮助，吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，所含B族维生素对慢性胃炎亦有帮助，当然，对胃肠有帮助的还有奘灵水苏糖，作为体内有益菌的粮食的水苏糖，只能被有益菌吸收利用，而不被消化吸收，喂养有益菌壮大队伍增长数量，而增长的有益菌则对胃肠道有保护作用和促进胃肠蠕动的作用，促进排便同时改善胃肠功能。

当然，还要注意的是，茄子性寒凉，脾胃虚寒腹泻的人还是不要多吃，关键是茄子不要生吃，以免中毒，而且最好是选择新鲜的茄子，不要选老茄子，对身体有害哦。