煮鸡蛋多 1 分钟都不行！一个实验告诉你原因

发布时间：2020-07-11 14:22:32来源：丁香生活研究所

每个人心中都有一颗完美的煮鸡蛋。

时间长短不同，煮出来的蛋也不同。它可能是温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……

那鸡蛋煮多久最好呢？

执行力超级强的我们，就亲自做了实验……（为了让实验数据更有参考性，这里我们统一用热水）

豁出了全部家当。

实验步骤：

烧开一锅水，把鸡蛋放进去，盖上锅盖；

共15颗蛋，分别煮够1～15分钟；

图片来源：自己拍的

最后，拿出来放到冰水中，浸泡2分钟后，剥掉蛋壳。

想知道实验结果吗？接下来就揭晓。

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煮鸡蛋，

多一分钟都不行

时间，就是煮鸡蛋的灵魂！

哪怕是差了一分钟，样子都不太一样，甚至会错过最喜欢的口感。

那么这颗蛋，就是一颗失败的蛋。

无图无真相，下面就是15个水煮蛋的全家福：

图片来源：自己拍的

厉不厉害？简单总结（看图说话）一下就是：

1～2分钟的蛋

完全没熟，只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。

但再多煮一分钟，蛋花汤就做不了了……

3～5分钟的蛋

蛋白逐渐凝固了，但蛋黄基本还是生的，可以自由流动。

如果你想吃「温泉蛋」「欧姆蛋」，这个程度就差不多了，赶紧关火起锅捞鸡蛋。

6～10分钟的蛋

蛋白摸起来很柔软，蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示，喜欢这阶段的煮鸡蛋，也就是我们常说的「溏心蛋」。

如果你也是其中之一，下回可以定个时。万一不小心多煮了一分钟，就是——

11分钟以上的蛋

也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黄都开始变硬，吃起来可能有点……噎。

总而言之，哪怕只是少了或多了一分钟，都完全是另一个蛋了，简称「完蛋」。

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那鸡蛋煮多久才最好？

这个问题，可以从营养、口感、安全三个方面来说。

▎营养方面，区别不大

加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。

稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，可以不用太纠结。

▎口感方面，「仁者见仁，智者见智」

不论是溏心蛋、全熟蛋，还是煮好几个小时的茶叶蛋，喜不喜欢都要看个人口味。

如果你的口味比较大众，就可以选择5分钟以上10分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。

图片来源：自己拍的

▎安全方面，10分钟以上的全熟蛋更好

鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成食物中毒。

但这并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃溏心蛋，建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋，无菌蛋就是其中一种。

并且，隔夜的溏心蛋最好就别吃了，可能有风险。

图片来源：giphy

但如果是全熟蛋，只要及时冷藏，放3～4天也可以吃。

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蛋黄发青放心吃

很多人应该都有注意到：全熟的鸡蛋，蛋黄外总有一层薄薄的、青色的东西。

这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁，没有毒。

图片来源：站酷海洛

蛋黄发青不影响口感，唯一的不好可能只是影响美观。

不喜欢的话，注意别煮太久，并且及时用凉水降温就好。

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煮蛋煮不好，

鸡蛋全破掉

是的，我们煮蛋时，就不幸收获了一锅冒着泡泡的蛋花汤……

画面特别美。

图片来源：自己拍的

那么下次，如果你不想像我们一样，可以试试下面两个方法：

冷水煮，让鸡蛋和水一起加热升温；

下锅前在大的那头扎个小洞，帮助排气。

虽然蛋花汤也挺好喝，但煮过「带屎蛋壳」的蛋花汤……

实在是令人却步。

*本文授权转载自公众号：丁香医生（ID：DingXiangYiSheng），谢绝二次转载，如需授权请联系原作者

科学审核谷传玲

中国注册营养师营养与食品卫生硕士

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排版小土豆责编杰梨米

封面图来源站酷海洛