玉米含多种抗癌成分，吃的时候搭配它，营养吸收大大提高！

发布时间：2020-07-10 10:22:08来源：吃好每天三顿饭

作为大家非常喜欢的一种粗粮，玉米是可溶性纤维和不可溶纤维的结合体，并富含维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等营养物质，具有良好的保护胃肠道健康和抗氧化作用。

在国际抗癌协会公布的抗癌食物里，玉米扮演了很重要的角色。

玉米里含有一种抗癌因子——谷胱甘肽，这种物质能够在一定程度上把致癌物控制住，使它失去毒性。

玉米中还含有硒，硒能加速体内氧化物的分解，能抑制癌细胞的生长；另一方面则能使体内废物尽快排出体外，从而达到防癌作用。

此外，玉米含有较多的纤维素，能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，并把有害物质带出体外，防止直肠癌的发生。

玉米中的叶黄素和玉米黃素也有助于预防多种癌症。

不过，遗憾的是，吃玉米的时候很多人吃不对，导致营养白白浪费。

吃玉米，配汤匙

玉米最有营养的部位在根部，也就是玉米的胚芽，玉米中的多种维生素和矿物质都包含其中。

所以，吃玉米也是有讲究的，一定要注意吃得“完整”。

这里的“完整”指的是要把玉米的胚根和胚芽全吃进去。因为维生素E、不饱和脂肪酸和各种有益的元素都集中在胚根和胚芽内。有些朋友吃玉米时啃得特别干净，这不仅避免了浪费，而且是把玉米里最有营养的部分吃进去了。

有些朋友嫌麻烦，啃完的玉米棒上面还留有很多胚芽，这种情况不是说没有吃进营养，而是营养有点浪费。

为了能让大家更好地吃全玉米的营养，我们可以给玉米搭配了一样生活中常见的工具——汤匙。

吃的时候，可以用汤匙刮一刮，把胚芽都刮下来吃掉，这样吃进去的营养更加充足。

玉米粒熬粥营养同样高

很多人都很喜欢用玉米粒来熬粥，也许有人担心，干的玉米粒中的营养并没有鲜玉米那么丰富，但是实际上干玉米粒和鲜玉米的营养差异并不大，而在超市卖的速冻鲜玉米粒只要其中没有过多添加剂的也很好。

玉米不但可以煮熟吃，也可以搭配在菜或者粥里，但最好不要过多地加工，像松仁玉米、蛋黄玉米，这些搭配都是不推荐的，因为会破坏玉米原有的营养价值。

玉米打成汁会损失一些营养

还有一些朋友喜欢把玉米打成汁，相比煮粥，这个食用方法就没有那么推荐了，因为吃整根的玉米要比喝玉米汁得到的好处多。

完整地吃玉米能够很好地保留营养素，而打成汁后，会损失一些膳食纤维和水溶性维生素。

当然，对于一些牙口不好的人来说，喝玉米汁也是一个好的选择。

还要注意，玉米虽好，也不能只吃玉米，吃一根玉米要减少25克的主食。在食用量上，对肠胃功能较弱的人来说，一天内吃一根玉米就足够了。如果吃太多，可能会出现胃胀、胃酸等不适。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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