嗦粉一时爽，一直嗦粉一直爽 ｜ 9 碗私藏米粉大公开
发布时间：2020-07-09 08:22:12来源：艾格吃饱了
快乐嗦粉！
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以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
在上海嗦粉多年，索性为大家整理了没事干研究院心中的米粉TOP9。
大家心中各自的白月光。
锅气是必须要有的：
汤面上漂浮的一层红油是灵魂，刺激，带劲儿，配脆脆的炸黄豆，我爽了！
细嫩雪白的鱼肉，混着猪骨原汤：
配个煎得金黄的荷包蛋，快乐加倍~
嗦粉的快乐，我不允许你到现在还不知道！
魔都米粉地图2020版本
现在，出发~
第1碗
拥有最原始直接的肉欲气息
第一次吃到这样的牛肉粉，牛肉片得薄，香料和卤汁渗透肌理，特别有韧性，越嚼越香。
做成干拌的，卤水香，嗦一口，红油自带辣劲，够刺激。
汤粉则肉香浓厚，还未凑近就能闻到，满满的原始肉欲。
粉是圆圆的那种，滑滑的，吸溜就嗦进了嘴里：
黄豆炸得特别酥：
让店家加一颗虎皮卤蛋，蛋黄吸收了汤汁后，更糯更香。
第2碗
不吃辣星人的首选米粉
加排骨的肉汤粉，是不吃辣同事的首选。仔排浸在汤里，软软嫩嫩，牙齿磨蹭两下就能脱骨。
一碗里有好几块排骨呢！
扁扁的米粉，能尝出原始米香，滋味纯粹且美好。
有金边的煎蛋，也是嗦粉标配~
第3碗
香气简直要把人扑倒在地
每次吃杂酱粉，都要被这汹涌的香气给击倒。
香到令人晕厥好么！！
这一筷子挑起来，你能忍住不吃？？那正好，我帮你吃。
米粉是湖南老板娘现切的，挂得住酱汁，油亮油亮的。
菜料切得细碎，米粉底下加了卤水，香气复杂，又不会过于油腻。
有猪肉末、木耳丝和笋丁，口感非常丰富。
第4碗
编辑部公认NO.1的螺蛳粉
爱吃这碗螺蛳粉，是因为这满满盖住了粉的菜料。
整颗的螺蛳肉，大块的腐竹，不那么臭但够酸的酸笋，还有青菜黄花菜木耳丝，成年男子都要吃撑。
居然还有小圆肠，脆脆的，带着些许油脂：
最喜欢他家的腐竹，大块，炸得表面都是细密的小孔，浸在汤里，也不容易变软。
加一点老板自制的蒜蓉辣椒，咸鲜，提味。
不瞒你说，这碗螺蛳粉，是编辑部的长期私藏，带去吃的同事换了又换，没有人不为它折服。
直到现在也认为，上海没有比这碗更好吃的螺蛳汤粉。
第5碗
不加改良，正宗桂林滋味
看这油润的米粉：
切得薄薄还带着筋的卤牛肉：
以及酸笋花生酸豆角：
光靠卖相，就知道这碗很难不好吃。
这是一碗桂林的干拌粉，当地也叫「卤菜粉」，味道挺正宗的，我们常去吃。
第6、7碗
现杀的活鱼，加骨汤熬煮，可香
这是一碗可以为它跨越大半个上海的鱼粉！现杀的小黄鱼（即昂刺鱼），鱼肉非常细嫩，在嘴里抿一抿都是鲜味。
直到写稿的时候，还会咂摸咂摸嘴。
汤里还浸着鱼糕，滑滑的，很鲜：
里面有两条小黄鱼噢，每条至少有3两重，用料良心。
喜欢米粉和着鱼汤一起喝进嘴里，细滑，有弹也有嫩，满足感爆棚。
店里的鱼头粉也不错，个头超大，鱼头下面还有一小截鱼身，白白的肚皮肉煮得鲜甜入味。
一筷子戳下来，都是肉。
胖头鱼的鱼头，当天斩下来，用菜籽油煎到焦黄，然后加骨汤熬煮，好鲜。
碗边的白菜不要错过，经过鲜鱼和骨汤的加持，脆甜，鲜美。
第8、9碗
鸡蛋+肉末，朴实但落胃
偶尔也会想吃鸡蛋肉末这种朴实的味道。
扔点米粉进去煮一煮，落胃又满足。
蛋液在油锅里快速滑开，然后立即冲入骨汤，所以鸡蛋碎又嫩又有焦香，配上刚刚断生的猪肉末。
但是呢！用猛火爆炒一番，又是另一种滋味，拥有城市里难能可贵的锅气和诚意。
肉蛋粉真的是怎么做都好吃啊喂！
叮~
店铺地址看这里↓
第1碗来自来自莲安东路的「麻婆子牛肉粉」，推荐点麻辣牛肉粉，汤粉和拌粉都很。
专做常德米粉，浇头基本都与牛相关。
需要提醒一下的是，这家的汤头和牛肉，牛的原始肉味非常重，介意的朋友谨慎种草噢。
老板是常德人，所以味道很还原当地。
店里还有一只不怕人的喵，可rua。
第2、3碗来自来自万航渡路的「亲亲长沙米粉」，我们随便点了三碗粉，都很好吃。
湖南同事认证，「味道正宗」。
店里米粉都是从长沙运过来的完整粉皮，然后手切成扁粉。
老板娘是长沙人，带着口音的普通话让湖南研究员倍感亲切。
店里有老板娘自制的卤味，试了试，都还不错。
最喜欢猪蹄，卤的程度刚好，软弹，又保留了嚼劲，不上手也能啃干净：
兰花干吸饱了卤水，好香，但不咸，空口吃也OK。
酒酿糍粑冲蛋一定要点，糍粑是糯糯的那种，能黏在舌头上，够甜，够浓郁。
第4碗，来自来自八佰伴的「小螺莉」，店里螺蛳粉只有汤的。
门店开在一个mini美食广场里，没有正门，只能从停车场找到一扇小门，然后七拐八拐找进去。
店里的牛蛙煲也很值得点来吃，比螺蛳粉更重口刺激。
牛蛙很新鲜，酸酸辣辣的，得一边吸气一边剔骨，很过瘾，吃到停不下嘴。
土豆比牛蛙还香，入味，糯，而且有粘性，简直像在吃年糕。
店家说可以往牛蛙煲里加粉一起吃，但我们试过后，不太推荐，红油很辣，嗦一下就会被呛到。
第5碗，来自愚园路的「粉江湖」。只推荐卤菜粉，其他的粉和锅烧，都不推荐。
第6、7、8、9碗，来自张江的「粉唰匠」。
老板是湖南衡阳人，米粉也是从衡阳进的，一大袋一大袋囤在店里。
鱼粉是店里招牌，基本都是从菜场当天收回来的活鱼，随便点，不踩雷。
能吃辣的朋友可以试试老板自制的剁辣椒，湖南研究员说，有湖南的灵魂
卤味和小菜也推荐点，好吃的~
题外
卖断货的半干鲜拉面，终于补货啦！
嗦一口，就知道，超爽滑又筋道，搭配三年陈黄酒特调的葱油酱，喷香浓郁，Q弹挂汁。明晚0点后就是天猫狂暑季，可先行加购哦：
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本文的研究员
安妮
食物是我和焦虑各退一步的妥协。
武汉籍研究员，嗜好香辣咸鲜的烟火食物，永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。
TOTO
少女心的影像工作者
视频组陈伟霆
曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」
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