李子柒连做2年荷花宴，把荷花的精髓都吃透了
发布时间：2020-07-07 21:21:07来源：芍药美学笔记
又到了荷花开的时节~
荷花我们每年都会写，、、……关于荷花的基本科普不再说啦，直接戳蓝字复习。
今年我们来说说吃货眼中的荷花，以李子柒和滇西小哥为代表。
Vol.1578
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荷花宴
荷花的美，一半是文人眼中，一半在吃货碗里。
△图片来源：pixabay
文人喜荷，爱她的美貌与品格。
千百年来，文人为荷花做的诗词多到可以单独出诗集：「江南可采莲，莲叶何田田」、「接天莲叶无穷碧、映日荷花别样红」、「荷叶罗裙一色裁,芙蓉向脸两边开」。
好听的别名也特别多，为花中独一份：莲花、芙蕖、芙蓉、菡萏、水华、玉环、净友……
△图片来源：pixababy
吃货喜荷，在于其全身上下的美味。
早在古代，人们就发现荷花的根、叶、花、果，无一不可入馔。明人刘伯温《采莲歌九首》有句赞曰：「有色有香兼有实，百花都不似莲花。」
△图片来源：pixababy
而在今天，关于荷花的一些风雅吃法却在被人遗忘。
不知道怎么吃荷花，古风美食博主李子柒了解一下前两天回顾了她的荷花宴，隔着屏幕，芍药流下了不争气的口水，吃花少女的胃哪里经得住此等诱惑啊！
01
荷花
荷花可远观亦可近尝，其高洁的风姿，吃起来自然也十分风雅。
荷花直接吃味道有点涩，一般需要先焯水再食用，或取其香，吃到的并非荷花本花，而是它的香魂。
最妙的莫过于荷花茶，
李子柒效仿芸娘的做法，
傍晚将茶叶置于花心之中，
第二天取出冲泡，
茶叶中含着荷花的清香~
明清时期还流行荷花茶的另一种做法，
清晨收集荷花上的露水，
以荷露烹茶，清雅非常，
《红楼梦》中也曾提到过此法，
称其滋味更胜妙玉的梅雪烹茶。
荷花丝娃娃，
大概是李子柒自创的吃法，
将各种蔬菜切丝，
荷花洗净过水，重新组合成花，
以荷花为皮，蔬菜丝为内馅，
浇上喜欢的酱汁，包裹后入口~
想来味道一定清脆生甜，
适合夏日消暑。
这道荷花丝娃娃，
可以有自己的发挥空间，
花瓣中的包裹物任凭组合，
可荤可素，可俗可雅，
关键颜值也太高了！
夏日朋友聚会，这一道端上桌，
赢了！
如果不知道怎么吃花，
裹鸡蛋油炸一定没错，
这是荷花最接地气的一道菜。
将鸡蛋、面粉加水拌匀，
荷花花瓣洗净，两面均匀裹上面糊，
下锅油炸至两面金黄即可，
入口外酥内软，
香脆中透着甜香。
以荷花入馔虽高雅，但大家不要手残去折公园里的荷花哦~想吃买两枝来尝尝鲜就好。
02
荷叶
酷热的夏日中，所有的花叶都被晒得眩晕，只有池塘里的荷叶不为所动，大大方方的舒展开来。
它一片片在水中铺开，从池边开到天边，但在吃货眼里：这一望无际的都是菜啊~
荷叶的吃法多，益处也多，古代医书记载：「荷叶清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解火热。」但荷叶直接吃有苦涩味，通常取其香气，或置于汤粥之中。
荷叶是不可多得的天然食器，
可取其清香，增味解腻。
古代文人夏季雅聚，
饮酒品荷，吟诗作对，
其风雅程度堪比曲水流觞。
△图片来源：pixabay
其中盛酒的器具就是应手采来的荷叶，
用发簪刺穿叶蒂，
将酒缓缓倒入荷叶之中，
酒顺着中空的荷梗流下，
荷香与酒香一同浸润舌尖，
一时间，唇齿间满是荷香，
「酒味杂莲气，香冷胜于水」，
这种荷叶酒的名字叫做「碧筒饮」。
△图片来源：pixabay
文人以荷叶为酒器，
喝的是一种情趣，
而对寻常人家来说，
荷叶的作用实实在在，
最著名的就是荷叶叫花鸡。
将整鸡腌制，
用荷叶包裹，并糊上厚厚的泥，
放入烤炉中或直接生火烤制，
烤出来清香扑鼻，
天然的荷叶香渗入鸡肉，
肉质鲜美，不油不腻。
荷叶包裹的美食，
也可以自由发挥，
广东有荷包饭、湘菜中有荷叶粉蒸肉，
李子柒用荷叶代替面皮做烧卖，
有兴趣的小伙伴，
可以包裹上自己喜欢的东西试试。
荷叶晒干泡茶，叫做荷叶茶，
而且有减肥功效。
《本草纲目》中记载：
「荷叶服之，令人瘦劣。」
△图片来源：视觉中国
晒干的荷叶泡开，
取荷叶水还可以入汤入粥~
△图片来源：视觉中国
03
藕带
藕带，在江南水乡是家喻户晓的水生蔬菜，南方人喜食，芍药也是到了杭州才第一次品尝到脆爽的藕带。
藕带是莲藕的少年时期，
细细长长，白白嫩嫩，
赏味时间短，
通常只有五六月才能吃到。
天气一热，藕带迅速膨大，
就成了白白胖胖的藕，
直到今天，藕带也都只是莲藕的副产品，
专供的藕带品种，并不存在，
所以吃藕带是要赶时间的。
藕带，古时称为藕鞭、藕丝菜，
藕带的口感比莲藕更加脆嫩，
炒、拌、煎、蒸、生吃皆可，
荤素皆宜。
最有名的做法就是清炒，
将藕带斜刀切成细长的段，
放入小米椒、姜蒜爆香，
然后加入藕带，翻炒片刻即可，
口感鲜香脆爽，清香浓郁。
藕带还能做成泡菜或凉拌，
李子柒做了一道泡椒藕带，
将藕带切片放入泡椒中，
浸泡一夜就能吃啦~
04
莲藕
荷花全身上下，吃的最多、群众基础最广泛的，还要属莲藕。
如今虽一年四季都能吃到藕，但老藕口感会显得面面的，夏末秋初的鲜藕才是最美味的。
刚长成一两节长的嫩藕，
最是难得，
采来洗干净，就有挡不住的鲜甜，
去皮切片，如踩在雪地中沙沙作响，
叶圣陶先生形容此时的藕为「雪藕」。
吃雪藕要保持其鲜味，
清炒或凉拌即可，
入口脆爽，清凉无渣。
普通的藕做法就很家常了，
莲藕排骨汤是芍药的最爱，
汤中浸润了莲藕的清爽，
细细沙沙的口感，温柔迷人。
桂花糯米藕是浙江一道名菜，
将藕洗净，切去一端藕节，
从小孔灌入糯米，
然后把切下的藕节合上用牙签扎紧，
放入清水煮熟，捞出晾凉。
放凉后切成1.5厘米的圆饼，
淋上桂花糖，
放入蒸笼或油炸皆可。
莲藕剁碎作为肉馅，
做肉丸或包饺子也是一绝，
比起普通的白菜韭菜，
更多了一分脆爽的口感。
藕粉也是芍药极爱的一种，
李子柒曾详细记录过制作藕粉的过程：
将藕洗净擦丝、捣碎，
加清水磨成藕浆，
然后将藕浆盛在布袋中冲洗，滤出清浆，
沉淀出的藕粉，烤干或晾干后，
将藕粉块碾碎，就成了藕粉。
在藕粉中加入坚果、蔓越莓，
用凉水、热水先后冲开，
搅拌成粘稠的糊状，
粉与果干相拥，入口顺滑，
甜蜜相随。
05
莲蓬
每年7月，杭州的街头就会出现流动的莲蓬摊点，水灵灵、绿油油的莲蓬，成了夏日最独特的风景线。
「最喜小儿亡赖，溪头卧剥莲蓬。」
莲蓬生吃，
是孩童时期最难能可贵的天然零食。
△图片来源：pixabay
成熟后的莲蓬，
饱满的莲子星罗棋布，
取出一颗，剥开绿色的外衣，
露出白嫩圆润的莲子，
去掉绿色的莲心，
入口清甜，带着一丝青涩。
△图片来源：视觉中国
莲子做羹，就不再是清脆的口感，
甘润滑糯，入口一抿绵密可口，
和桂圆、银耳是绝配。
△图片来源：视觉中国
莲子剥出的莲心，
晒干后具有清心火、清热养神之效，
可以入药、泡茶。
△图片来源：视觉中国
周敦颐说荷花「可远观而不可亵玩焉」，其实荷花虽品性高洁，但也有一颗普渡众人的凡心。满池的荷花、肥美的莲藕，都是她最好的馈赠。
△图片来源：pixabay
夏天从荷花初开开始，
到莲藕成熟结束，
一整个夏日，都是属于她的时节~
看完这篇，
你最想试试荷花的哪道美食？
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李子柒、滇西小哥微博视频截图
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