早餐饼，可以夹一切。不用揉面不需烤箱

发布时间：2020-07-07 07:22:40来源：君之烘焙

变着花样做早餐。

这款早餐饼，是我理想中早餐的样子。它很松软，少油少糖，可以夹上想夹的各种食材，比如煎蛋、培根、火腿、西红柿等等。

你可以将它当成一款面包，但它不需要揉面，而是通过高水分和长时间冷藏发酵达到松软的口感。

记得以前大受欢迎的吗？今天这款更像面包，但操作也会稍微难一些。试试吧！

早餐饼（4个）

高筋面粉150克，水112克，干酵母2克，盐2克，细砂糖3克，植物油10克，泡打粉2克（可省略）

首先在一个大碗里，加入面粉、干酵母、盐、糖、植物油、泡打粉，混合后加入水。

用筷子或刮刀搅拌，成为湿润的面糊。

这是一个非常湿软的面团，注意看图片中的质地。由于面粉吸水性不同，可根据实际情况调整水的用量，使面团达到湿软的程度。

面团很软，所以不需要揉面，只要快速画圈搅拌至面团出现光泽即可（画圈搅拌3分钟左右）。

“

泡打粉可以省略，加入泡打粉的面饼口感会更蓬松柔软。

”

将揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜（4℃，10-12个小时）。

面团会在冷藏过程中缓慢发酵。我们可以提前制作这个面团，第二天早上取出进行后续步骤。

案板上撒一些干面粉，将发酵好的面团从碗里倒出来（不需要压扁排气，直接倒出来即可。面团非常粘软，不要用手直接接触面团）。

在面团上也拍一些干面粉防粘，将它弄成圆形，切成4份。每份小面团都轻轻整形成圆形（从两边不断往底部收，使它变圆。不要揉）。

要使用大量干面粉以防止粘手，如果你有玉米粉，防粘效果会更好。由于大量干面粉会导致面团质地变硬，更推荐使用玉米粉来防粘（是玉米粉，黄色那种，干玉米磨成的细粉，又叫细玉米面，不是玉米淀粉哈）。

平底锅或电饼铛预热。不需要倒油，直接将面团压成圆饼状以后，放入平底锅里，小火慢慢烙，两面各烙2-3分钟即可。

烙好的圆饼，出锅后切成两半，就可以夹上你喜欢的食材了。

图中面饼+生菜+煎培根+煎鸡蛋，配少许番茄酱。

Tips:

1、这面包不需要揉，它使用了大量的水，使面团中水分含量很高，经过长时间冷藏发酵来使面筋形成。面团较粘手，要小心操作。

2、也可以用烤箱来烘烤，压扁后放入铺了烤盘纸的烤盘。烤箱预热至上下火200℃，烘烤8分钟左右即可。烤箱烘烤出来的外形会有较大差异（不是圆饼状，而是顶部鼓起的小圆面包形状），刚出炉时表皮会比较硬。更推荐用平底锅或电饼铛来制作。