叮！你有一封消暑食单，请查收！丨吃货二十四节气
发布时间：2020-07-06 19:23:31来源：吃货研究所
阵雨及时补足了空气中的水份，烈日逐步提高了地表上的温度，可怜刚渡完了梅雨劫的江南，开始进入桑拿房启动了下一轮的修真。
小暑大暑，上蒸下煮，华夏先民诚不欺我。小暑，作为夏季的第五个节气，这种仿佛在蒸笼里的体验，切切实实让人感受到夏天来了。
行走在户外，每一口吸进肺里的空气都在拷问大脑，空调房在哪里？点餐于桌前，每一个映照在视网膜上的信号都在探索菜单，冰阔乐有没有？
天再热，也不能单喝冷饮，饭还是要好好吃的。毕竟华夏文明早在空调元年之前，就已沉淀了千百年的饮食文化，即使是这种鬼天气该吃什么，还是大有讲究的。
01
小暑食新
/吃藕不丑/
旧时小暑正好赶上了第一轮新米。农户会在这天把新收的稻谷碾出新米，用来祭拜祖先与神明；也有人会将之前的旧米与新米一起煮，同时配上应时节的蔬菜，被称为“食新”、或者“吃新”；
绘制丨tuotuojun
而北方“小暑吃黍、大暑吃谷”的习俗，在不怎么产黄米的江南，怎么能得到认可呢？倒是时节前后，菜市上的新鲜莲藕开始大量供货，解决了大家酷暑难当吃不下饭的问题。生吃当水果清甜，清炒做时蔬爽口。莲藕先是用其脆嫩饱满的口感征服了男女老少，又用其泥泞的生长环境与独特的内部结构，引发了广大文人对它白净与虚心的争相表白。在这天时地利人和的三重夹击下，江浙不少地区流传下了小暑吃藕的习俗。
小暑吃藕丨图虫创意
那如何将食新与吃藕融汇在一起呢？清朝的吃货袁枚老先生在《随园食单》里给出了完美的解法：“藕须贯米加糖自煮，并汤极佳。外卖者多用灰水，味变，不可食也。余性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。如老藕一煮成泥，便无味矣。”可见早在清朝之时，糯米藕已经是寻常可见的菜肴了，即使外面店家粗制滥造的并不入他袁老先生法眼，但确实已进入寻常餐馆的菜单之上。
蜜汁糯米藕丨图虫创意
至于制作选材的讲究，需要新鲜嫩藕，一口咬下仍然保留口感，才别有滋味。随着时代进步多少代厨师对菜肴的琢磨改良，现代版本的糯米藕，汤水中还会加上红枣莲子增添风味，出品时还会浇上蜜汁与桂花附带额外的色泽香味。虽然小小一块就能让肠胃卡路里超标警告，但是也会让埋头吃草十分难瘦的我偶尔忍不住动一筷子。
桂花糯米藕丨图虫创意
02
应季之美
/黄鳝/
如果说吃新是农业社会的习俗，那么“小暑黄鳝赛人参”可能是“食补”的传承了。虽然有不少古籍上言之凿凿的夸奖小暑的黄鳝有各种各样的神奇功效，但在我看来，这句谚语可能是某个吃货先烈借用食补这种容易接受容易散播的宣传方式来告诉大家：这时候的黄鳝特别好吃，错过一次再等一年啊！
鳝丝羹丨图虫创意
爱吃水产的朋友都知道，鱼类在繁殖季节前都会为了繁衍后代更加努力觅食，身上囤积了大量的营养，可谓是应季的肥美。作为繁殖季在六到八月的黄鳝，就一不小心被夏天的渔夫农夫们盯上了。刚才提到的老饕袁先生当然也没放过黄鳝，单单在【水族无鳞单】中，就给黄鳝罗列了鳝丝羹、炒鳝、段鳝三个做法，还在【点心单】的第一页里，补上了鳝面的做法：“熬鳝成卤，加面再滚，此杭州法”。实名认证了当时鳝丝面在江浙菜的重要地位，毕竟谁能拒绝鲜嫩鲜香的鳝丝配上一大碗面条的诱惑呢。
阳春面配炸鳝糊|拍摄白咕
03
如何避暑
/纳凉吃瓜/
说到最后还是逃不过要说小暑这逐渐提高的气温。在这炎炎夏日里，如果说有什么比空调冷饮更美好的，那一定是一个带着勺的冰西瓜了。
图丨图虫创意
“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜”，西瓜进入中原的时间有两种说法，但是从宋代的诗文中不难发现，在当时西瓜已经被广泛种植食用了。毕竟三十多摄氏度没有空调电扇的日子里，纳凉避暑饮酒避世那是脱离下地劳作的文人雅士才能过的日子，但一个系绳泡在井水里的西瓜是上天平等给予所有人的恩惠。
用冰凉的水“冰镇”西瓜丨图虫创意
即使是烈日当空，那饱满多汁的瓜肉带着井下冰凉的温度顺着食道一涌而下，为高温缺水而被掏空的身体突然注满了活力。也难怪到了明朝时节，汇编的诗词关于小暑的第一句就是“小暑啜瓜瓤。粗葛衣裳。”
所以不要跟我说什么夏天到了物产多了热带水果甜了，在我心目中水果永远只分两种，西瓜，和其他。如果说还有什么可以动摇西瓜的地位，那只能是，冰镇好的西瓜。
我永远爱西瓜丨图虫创意
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我今天吃的饺子，你们又吃的啥？
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