蝉鸣竹林，雨打芭蕉，再来一碗解暑汤
发布时间：2020-07-03 07:22:11来源：芍药美学笔记
有没有姐妹和我一样，天气一热就没胃口吃东西，只想吃清凉的小吃？
冰激凌什么的，年纪大了身体不允许更喜欢在家做点汤汤水水，冰镇一下就很满足。
所以，今日无事，不如喝汤。
Vol.1573
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夏日解暑汤
在国人的养生哲学里，「喝汤」是一门学问，大病初愈、食欲不振、饭前饭后，都要喝一碗汤，胃妥帖了，心也踏实了。
喝汤不分季节。冬天喝汤，喝的是牛羊肉炖煮后的温热敦实；夏天喝汤，喝的是果肉和冰块碰撞出的清甜解暑。
「八尺风漪午枕凉，始觉幽居白日长。」
闷热的季节，食之无味的时候，午后困乏的时候，喝一碗夏日解暑汤，凉意沁透身体，感叹人间值得。
△图片来自爱植物的梨子
酸梅汤
老舍回忆北平时写道，「那里的人、事、风景、味道，和卖酸梅汤、杏儿茶的吆喝的声音，我全熟悉。」
旧时北平，卖酸梅汤的走街串巷，手里敲着冰盏，清脆的叮咚声，勾得你不自觉咽口水，这便是「铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。」
另一位酸梅汤爱好者梁实秋，已然喝出了玄机，「酸梅汤的成功秘诀，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽。」
△图片来自@琉璃草
既然用「酽」来形容，滋味比茶还浓。这酸甜不同于鲜果，多了一份醇厚悠长的滋味，这要归功于乌梅。
真正的乌梅，由未成熟的青梅经过熏制而成。早有《本草纲目》记载，「梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。」
△图片来自@张大水
果实先晒干再烘烤，松枝当燃料，大火2小时，文火12小时，焖至皱皮，通体乌黑，吸收了松木烟熏味，这样的乌梅才是上品。
再加山楂、甘草、陈皮、冰糖，小火慢煮，四方滋味互相渗透，这一口简单的酸梅汤也来之不易。
△图片来自@日食记
煮好的酸梅汤别急着喝，冰镇一下才能升华灵魂。在古代，人们把酸梅汤放在盛满碎冰的木桶里，或者浸井水降温。
炎炎夏日，吃西瓜，摇蒲扇，听蝉鸣，再啜饮一杯酸梅汤，再多烦恼都烟消云散了。
△图片来自@若谷藕霸
四果汤
端午假期去福建玩，鱼虾海鲜没吃出什么名堂，唯独对四果汤念念不忘。
头顶烈日走在街上，随处可见卖四果汤的小推车，透过玻璃罩，料码得整整齐齐：薏米、芋圆、红豆、仙草、西瓜、菠萝……作为选择困难症本人，当然是各来一份。
△图片来自@厦门好料
汤底是当地特色石花膏，原料来自海边的石花草，用小火熬制出胶质，放凉凝固成石花膏。
店家用刨刀刮成均匀的细条，盛在碗里。果冻似的晶莹剔透，吃起来脆滑爽口。
△图片来自@爱拍照的四碗
碗里已然堆成一座小山，这还不算完，盖上碎冰，浇上椰奶，一勺子挖下去全是宝藏，Q弹的、清脆的、爽滑的，每一口都是幸福感爆棚。
这些年火了奶茶，火了冰美式，唯一不变的是这碗四果汤，闽南人永远的解暑良方。
△图片来自@青·兰
绿豆汤
从儿时有记忆开始，家里一直有「三伏天喝绿豆汤」的传统。
小孩成天疯跑疯玩，动不动就满头大汗，妈妈会熬一大锅绿豆汤，装进孩子随身带的水杯里，清热下火，防止中暑。
暗红的汤底，绵软的豆沙，冰糖融化成丝丝的甜味，咕咚咕咚喝进肚里，仿佛风筝有了线，别跑太远，有人等你回家。
△图片来自@飞儿Greentea
网友讨论，为什么绿豆汤煮出来有红色也有绿色？因为氧化后的绿豆汤容易发红，和水质也有关系。
想要绿色的汤底，就用纯净水煮，盖上锅盖或者用高压锅，加一点白醋或柠檬汁。
△图片来自@高梵田
在苏州人看来，这个问题完全不存在，因为苏式绿豆汤是透明的。绿豆要隔夜泡，煮的时候不容易裂开，这样汤底才是清澈的。
配料也出奇地丰富，雪白Q弹的糯米团，琥珀似的冬瓜糖和蜜枣，还混入了青红丝……
△图片来自@s行者无疆z
更绝的是，汤里加了薄荷水，为了竞选夏日解暑汤TOP1，也是很拼了
这样一碗亦正亦邪的绿豆汤，却是苏州人的还魂汤，把老人小孩从酷暑中解救出来。
△图片来自@芬儿
夏日天长，喝汤消暑。
你pick哪一个汤汤子？
或者有什么新的秘方，
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本文图片来源微博、豆瓣
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