苏州人夏天的胃，是被一口糟货唤醒的
发布时间：2020-07-01 02:31:41来源：苏州微生活
闷热的夏季里
广东人靠凉茶续命，四川人忘不了那锅红油
而苏州人的胃，靠一口糟货唤醒
糟鸡脚、糟毛豆、糟鸭舌……
什么食材都能在苏州人手里变着花样
排着队买一碟糟货，配上两瓶冰镇啤酒
夏天嘛，就有了些盼头
△风味人间中排队买糟货的情景
1
の糟货的魅力，老苏州人才懂の
苏州人对糟货的爱，一两个字没法说清
夏天的餐桌上必摆上一样糟货
就是无声且最深沉的表达了
“入口之物，皆可糟之”
苏州人把这简单的八个字运用的淋漓尽致
鸡鸭鱼鹅，毛豆茭白、花生面筋
还有一头猪从头到脚，全都可以拿来端上桌
对于苏州人来说
夏日热风中不飘着点糟香
这个夏天，那可真就“糟糕”了！
并且吃了这么些年，依旧感叹那一坛糟卤的神奇
大肉大荤一浸糟卤
油脂尽消，糟香满口
蔬菜浸泡了糟卤
一改清淡本色，变得香浓馥郁
所以气温高了些
苏州卤菜店里的糟货就登上舞台
店家张贴着的“糟货上市”像一声信号
激起了老饕们的夏日馋虫
定要探过头和老板招呼声
转身手里就拎着几样糟货
会过日子的，还会让老板多加点糟卤
晚饭时摆上桌，再咪上一口老酒
这个夏夜睡得就一定足够舒畅
2
の一碟糟货，是盛夏的口水收割机の
苏州人的糟食花样尽管琳琅满目
但有几样是永远也吃不腻的
头牌口水收割机非糟鹅莫属
苏州人的糟鹅只认太湖鹅
肉质细腻，鹅骨头甚至可以干嚼
买回家夹一块浸口汤，配上酒
真是“风凉笃笃，老酒咪咪”，好不自在
糟鸡也不甘示弱
韧性的鸡皮裹着粉粉嫩嫩的鸡肉
现切的时候甚至还能闻到淡淡酒香
哪怕空口吃都很满足
味鲜、清爽、越嚼越香，吃完嘬手指才算结束
糟肉也是苏州人饭桌上的常客
每个吃货都有自己中意的店
早早爬起来排长队便是对那口肉最大的尊重
拿到手闻着糟香酒气就已经胃口大开
入口更是肥肉不腻精肉不柴
论吃鸡爪苏州人有一万种方法
自然少不了夏季里的糟凤爪
吸足了糟卤后咸香味浓郁
饱满软糯的爪子一抿就脱骨
就连不起眼的毛豆
糟醉之后都有了不一样的味道
清清爽爽散着淡淡的糟香
抿着壳就着汤汁吸到嘴里
简直就是餐桌上的必备下酒菜
自然也少不了那一口面
这个时节的冷拌面少了糟油
怕是怎么吃都不对劲
3
の这些老店，怎么吃也不会腻の
苏州人对糟货的爱说不清
就更别想把糟货品类说的明明白白
那些老店里的糟货各有各的味道
排着队把它们拎回家下酒是吃客们的仪式感
//五德居//
天一转热，就开始惦记着五德居了
门口的队伍也早已经见怪不怪
店里除了白斩鸡，酒糟鸡也毫不逊色
常常是去晚了就买不到
//杜三珍//
每个苏州人的心里
都会给杜三珍家的糟货留一个位置
尤其店里从小吃到大的糟鹅
是让人无法抗拒的美味
//朱鸿兴卤菜//
同样是百年老店的朱鸿兴
门口自然也不缺来买糟货回家的人
店里的糟鸭舌、糟鸡爪
勾引着不少人大夏天依旧排着长队
//陆稿荐//
论糟肉陆稿荐的味道尤为一绝
上好的胡猪肉加上陈年的酒糟
不少老苏州为了一饱口福
早早爬起来去买也是常事
//随柳居//
建新巷的随柳居也是开了很多年
除了苏州传统小吃外
店里的糟鸭舌糟毛豆也很不错
拿到手就已经闻到酒香味
今晚的餐桌上
你配的是哪一种糟货下酒呢？
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