法式提拉米苏？这40款“酒店系”升级版创新法甜太有想法了！

发布时间：2020-07-01 02:31:23来源：伊莎莉卡烘焙网

*文末有彩蛋*

很多人都离不开甜点，

尤其，是法国人。

大街小巷上都是精致的甜品店，

奢华的酒店里更是最后一道完美的收尾。

可以说，

甜点在法国人及甜食爱好者中

都有着举足轻重的地位。

但随着时间的推移，

精美却口味略重的法甜渐渐丧失了市场，

于是，

有那么一位热爱法甜的少年，

便希望能将其重新示于众人眼前，

成为焦点。

他便是Nicolaspaciello。

熟悉Nicolas的朋友可能知道，

他是一位典型的少年天才。

从甜点学校毕业不久便加入Fauchon，

与ChristopheAdam合作了五年，

之后加盟巴黎瑰丽酒店（Crillon）

以及CyrilLignac的团队，

开设了巴黎专卖店。

2013年正式进入加勒斯王子酒店

（thePrincedeGalleshotel）

担任甜点主厨，

帮助餐厅摘得了米其林二星，

期间创作了很多广受好评的甜品，

更于2018年闯进MOF大赛的决赛，

并于同年出版了第一本食谱

『Lecarnetdesrecettesquidéchirent』。

如今更是转战到了Fouquet'sParis。

从凯旋门逛到香榭丽舍大街，

夺目的红色大蓬便能一下子吸引住目光。

众多明星来到巴黎都会首选这家酒店入住，

这可是体验巴黎风情的最佳地点。

（如果有机会的话一定要试试~）

自2019年9月起年仅35岁的Nicolas

在这里也迎来了属于自己的高光时刻。

「组织是我的长处，我知道我需要什么。」

自青春期以来，

Nicolas的血液中就充满着糕点。

每当谈论到甜点时，

都会异常的兴奋且侃侃而谈。

他的作品有创造力的部分，

同时兼具着传统法甜的美学色彩，

他尊重却又不颠覆，

这也是基于他想要推广法式甜点的初衷。

以水果为主体的糕点

在不同的季节推出不同的主题，

利用多汁的水果或是热烈的颜色，

来表达每一份甜点不同的个性。

盘式甜点的艺术

作为最后一道出品的甜点，

口味与造型都同样重要，

艺术性的摆盘可以将甜点与餐盘，

巧妙结合，达到平衡。

增强消费者用餐时的愉悦感～

轻松享用的朴素糕点

打破法式甜点只有精致缤纷外观的刻板印象，

以更朴素的外观接近市场，

将丰富的层次隐于内在，

给人超预期的体验。

福利时间

作为想要将法甜推广出去的传播者，

nicolas的作品一定是经过了反复测试。

今天就让我们来学习一款，

甜品中的经典产品——提拉米苏，

看看nicolas的版本有什么不同吧。

01/手指饼干

4个

80g

100g

适量

鸡蛋

糖

面粉

糖粉

①分离蛋黄和蛋白。

②取30g糖搅打蛋黄至变色，且体积增加3倍。

③打发蛋白，逐渐加入剩余50g糖。

④将烤箱预热至200℃。取适量面粉倒入蛋黄混合物中拌匀，然后加入1/3打发的蛋白混合。接着再将剩余面粉倒入拌匀，最后加入剩余蛋白拌匀。

⑤装入裱花袋，在铺有烘焙纸的烤盘上挤上手指状饼干条，筛上2次糖粉。

⑥在170℃下烘烤9分钟。

02/提拉米苏

2个

50g

100g

10ml

65g

8个

30ml

适量

鸡蛋

细砂糖

马斯卡彭

朗姆酒

淡奶油

手指饼干

浓咖啡

苦可可粉

①将饼干浸入冷却的咖啡中，注意不要浸泡。将其平整排列于容器底部。

②将蛋黄与30g糖搅打至变色且体积增加一倍。

③将马斯卡彭适度软化，一点点加入蛋黄混合物混合，然后加入黑朗姆酒。

④打发淡奶油，并加入到马斯卡彭混合物中。

⑤然后用蛋白和剩余糖打发，加入混合物中。

⑥在浸泡过的饼干上淋上奶油混合物，放入冰箱过夜。

⑦吃之前撒上可可粉即可。

因为配方是大师自己出版的书籍，份量都是较小的，可以根据实际情况进行调整

（图片&配方来源大师ins）

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