开心果+橙花水，升级版“法式草莓蛋糕”刷屏级夏日高配！
发布时间：2020-07-01 09:23:19来源：伊莎莉卡烘焙网
蛋糕柜里，你永远不能缺少的一款蛋糕是什么？
答案显而易见，水果蛋糕！
应季+鲜嫩多汁+色彩亮丽+柔软口感，基本上能够引人瞩目的特质，它都包含了。其中更是以高颜值、少女心的草莓蛋糕为主打。
搜索一下美食APP，相关帖子就有超16万+，足以看出草莓蛋糕受欢迎的程度。
（图片来源小红书）
之前小伊已经分享过许多款草莓系甜点了，有草莓泡芙、草莓慕斯、草莓奶油蛋糕……
今天，我又要来推荐一款经典产品
——法式草莓蛋糕！
首先，我们要明确一个知识点！
法式草莓蛋糕≠草莓奶油蛋糕。
之前我们大多见到并且吃到的都是亚洲流行的戚风+淡奶油这样的组合。或者是草莓冻芝士，简单的慕斯。
然而这些都不是传统意义上的法式草莓蛋糕Fraisier，相比日式鲜奶油草莓蛋糕，法式草莓蛋糕的风味和口感会更加浓郁厚重。
传统海绵蛋糕层，蛋香气息，口感扎实。在两层蛋糕胚之间包裹香浓可口的穆斯林奶油（若想口感清淡细腻一点，可换成外交官奶油）和满满草莓，更显丰富层次。
顶部再佐以新鲜草莓等为整个蛋糕华丽装饰收尾。无论颜值还是口感都是无可挑剔的。
试想一下，店内摆放上这样一款蛋糕，绝对是刷屏级的夏日高配。
小伊找到了ChefAurélienCohenThibault在其官网上分享的一款法式的草莓蛋糕推荐给大家。
年轻帅气的AurélienCohen
明亮的红色和柔和的绿色相搭配，浓浓的地中海风情，眼瞅着就想吃！
实际操作时，可以做成大份的也可以制成小份的。今天的配方是能过足瘾的大分量哦~
开心果橙花草莓蛋糕
8人份
01/海绵蛋糕胚
165g99g66g38g
鸡蛋
糖
面粉
玉米淀粉
①将鸡蛋和糖隔热水打发，当鸡蛋温度达到50-55℃且混合物呈泡沫状时移开热水。
②继续搅打混合物冷却至25-30℃。（使用电动打蛋器比较方便）
③将筛过的面粉和玉米淀粉分2-3次加入，轻柔混拌均匀。
④倒入铺有烘焙纸的烤盘（40x30cm）上，均匀分布，在四周留出一个小的清洁边框。
⑤放入预热至190℃的烤箱中，烘烤约13-15分钟。（呈现指下弹起并着色的效果）
⑥置于网架上冷却后，分割出一个直径18cm和一个直径16cm的圆形海绵蛋糕胚。（在16cm的蛋糕胚一面可以涂上一层融化的白巧克力，防粘）
02/浸泡糖浆
15g30g25g4g
柠檬汁草莓汁糖水
将水、柠檬汁、草莓汁和糖倒入锅中，煮沸至糖完全溶解。然后冷却备用。
03/开心果卡仕达酱
300g48g50g26g4.8g24g50g
低脂牛奶蛋黄糖玉米淀粉吉利丁片无盐黄油开心果酱
①将蛋黄和糖搅打至轻微变白，加入玉米淀粉搅拌均匀。
②牛奶煮至沸腾后离火。将一半的热牛奶倒入蛋黄混合物中快速搅拌（防止蛋黄煮熟）。
③然后将混合物倒回剩余的牛奶中，回火煮稠。（约30-60秒，不停搅拌）
④离火后，加入切块的冷黄油，以及事先泡软的吉利丁，搅拌均匀。
⑤最后，加入开心果酱充分混合均匀。放入冰箱至少2小时使其完全冷却。
04/橙花奶油
120g80g10g
淡奶油30%马斯卡彭橙花水
*橙花水*：它不是某宝上的精油，中文常用到的叫苦精（orangeflowerbitters）可以网上买，一般用于调酒用，大师配方上的纯橙花水不好买。
①搅拌马斯卡彭，加入打发至3倍的淡奶油一起混合。
②然后加入橙花水混合均匀。
③使用时，将开心果卡仕达酱和橙花奶油搅拌均匀至光滑状，得到外交官奶油。（两种奶油酱温度最好保持大致相同）
05/草莓果泥
150颗24g8g9g2.9g
草莓细砂糖a柠檬汁细砂糖bNH果胶
①将糖b和NH果胶混合（避免煮熟时结块）。
②将切半去蒂的草莓、柠檬汁和糖a煮沸3分钟。
③熄火后，加入混合的果胶糖，然后搅拌均匀，同时煮沸15秒。
④离火，搅拌均匀倒入底部较大的容器中，贴面封膜，放入冰箱使其完全冷却。
组装：600g新鲜草莓、8寸慕斯圈
①将直径16cm、厚度不超过1cm（如有必要可修剪）的蛋糕胚放于慕斯圈正中间。
②将切拌去蒂草莓贴于慕斯圈壁一圈（位置刚好处于慕斯圈和蛋糕胚之间）。
③用刷子蘸取糖浆将海绵蛋糕胚充分浸泡。
④在贴壁的草莓之间挤入外交官奶油，在海绵蛋糕上以螺旋状挤入一圈奶油。然后用抹刀或勺子刮平。
⑤在中间以螺旋状挤入一圈草莓果泥。然后铺上切片的草莓片。
⑥将直径18cm的海绵蛋糕胚铺在草莓片上，然后用刷子蘸取糖浆刷在蛋糕胚表面。
⑦在顶部挤上外交官奶油，不超过慕斯圈高度。用抹刀刮平。
⑧用草莓装饰蛋糕顶部。（注意将草莓涂上中性镜面果胶，防止草莓变质和在冰箱中氧化。）⑨将蛋糕放入冰箱3小时。脱模即可食用。
（图片&配方来源官网）
怎么样？步骤看着多，其实也不是很复杂吧，赶紧安排上~
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