酱香浓郁超下饭！蒸一蒸就搞定，嫩到筷子都夹不住！

发布时间：2020-07-01 02:31:59来源：花吃姐姐

自从入夏以来，花吃姐姐的餐桌就逐渐被两种风格的菜式占据。一种是酸辣为主的下饭开胃菜，像泰式酱汁拌馄饨、酸辣鲜虾粉丝煲。

用青柠或柠檬，配上鱼露、小米辣等制造出果香馥郁、清爽开胃的可口风味，专治夏天没胃口。

另一种则是特别省心的蒸菜，像米饭蒸肉饼，稍微准备下食材，码在一起上锅一蒸就成了，不用忍受高温天的油烟。

最近花吃姐姐就在想，有没有哪道菜能结合两者的优点，既开胃下饭，操作上又省心无油烟。于是就有了今天介绍的这道“薯泥豆腐肉蒸蛋”。

这道菜的优点可真是三言两语说不完，首先食材简单，土豆、鸡蛋、肉末都是平时的家中常备。

再来味道和口感特别丰富，底层是绵软细腻的土豆泥，中间铺着滑嫩的豆腐，酱香浓郁带点辣味的肉末码在上面，里头还窝着一颗会流黄的蛋。

最重要的是，有别于印象中蒸菜特别寡淡的口味，这道菜吃起来超级下饭，搭配上蛋白质满满的鸡蛋肉末和豆腐，营养也是满分，从小孩到老人，一定都爱得不行！

RECIPE

薯泥豆腐肉蒸蛋

材料

土豆300g/猪肉末250g/鸡蛋1颗

嫩豆腐1盒/小葱适量

调料

生抽1瓷勺/糖1瓷勺/老抽1小勺

辣椒粉适量/白胡椒粉适量/盐适量

黑胡椒粉适量

1.处理食材：土豆削皮、切成薄片，小葱切末。

2.蒸土豆泥：把土豆铺在盘子上，上锅蒸透。撒点盐和黑胡椒粉，用勺子碾成泥。可以保留一点块状的增加口感。

接着铺上切片的豆腐，备用。

3.炒肉臊：起锅热油，放一点葱末煸香后，关火，倒入肉末。

>>关火后利用余温炒肉末，可以防止肉末结块，更好炒散。

肉末炒至变色后，淋1勺生抽、1小勺老抽，撒1勺白糖，适量白胡椒粉、辣椒粉拌匀，盛出备用。如果不够咸，还可以再加点盐。

4.上锅蒸：把炒好的猪肉末铺在土豆泥豆腐片上，再在中间挖个小洞，磕入一颗鸡蛋。

放入蒸锅中，水开后蒸10分钟，想要吃溏心蛋的，可以少蒸一会。最后撒点葱花就可以开动啦。

这道菜吸引我的首先是丰富的口感，一勺挖起，既有土豆泥的细腻绵软，又有豆腐的滑嫩。上层的肉臊越嚼越香，鸡蛋更是嫩得流黄。

一口下去不仅味道和口感丰富，营养也是满分。想要吃得更低脂点，可以先把肉末不放油下锅炒，炒出本身的猪油后，再放葱花爆香，这样不仅更香，还能更健康低脂点～

肉臊的口味也可以根据自己喜欢的来做调整，鲜辣的、酸甜的、酱香的，或者加点蔬菜丁增加膳食纤维等等，都可以自由发挥～

今天这道菜里花吃姐姐用到土豆泥，其实这次的做法是比较基础款的，如果想要把味道升级，可以试试我接下来分享的这种做土豆泥的方法。

这个食谱来自花吃姐姐很欣赏的一位美食博主，庄祖宜。大概10年前她就开始在网络上分享“厨房里的人类学家”系列做菜视频，当时花吃姐姐就被这个土豆泥的做法折服了。

不需要很复杂的黄油奶油牛奶，也不用筛子过筛到无比细腻，简简单单，但层次却更丰富。

土豆削皮切块后直接放进加了清水的锅里，同时放入剥了皮的蒜头。视频中她用了好几颗土豆配合3瓣蒜，花吃姐姐自己的经验是一颗大土豆加一瓣蒜就可以了。

接着撒点盐，不够可以后续调味再加，下锅煮开，煮到土豆一戳就透即可。

土豆煮好之后，把大部分的水沥掉，剩锅底浅浅一层。水里已经是满满的酸味和淡盐味，就用它来代替传统的牛奶，调整土豆泥的浓稠度。

接着用勺子把煮软的土豆和消失在其中早已软烂的蒜瓣一起压成泥，可以带点颗粒丰富口感。

压成泥后，就到了最后的调味阶段。挖小小一勺的黄油，趁热和入土豆泥中拌匀，之后再尝尝味道，不够咸加点盐就好啦。但总体还是要保持略淡的口味，毕竟土豆泥通常作为配菜，后续主菜的酱汁里也会有咸味。

这种土豆泥的做法就是把煮熟后辛辣不在，唯留蒜香的大蒜彻底和土豆泥融合在一起，其实你吃的时候不会感到强烈的蒜味，只会在每一口都隐约体会到淡淡的奶油蒜香，但就是非常提味，比单调的奶香丰富很多。

好了，今天的分享就到这啦~关于这道菜大家有什么疑问和见解呢？留言跟花吃姐姐分享哦～

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