还在吃端午的粽子？你是不是对它有什么误解？

发布时间：2020-07-01 20:23:04来源：健康报

端午节已经过去了快一周了，你还在吃冰箱里剩下的粽子吗？最近，微博上这个话题火了。先看一张图：

是不是很扎心！

无论你是否还在吃剩下的粽子，关于它的一些知识，我们可必须了然于心。要不然对它的误解，可能会持续到明年、后年、以后的很多年......不信你看！

1.对糯米的误解

老百姓普遍认为粽子的主料是糯米，糯米不容易消化，吃了容易积食、肚胀。其实这是对糯米的一种误解。糯米主要成分是淀粉，其中支链淀粉含量较多。由于支链淀粉分支多，在加热时更容易被水解和糊化，也更容易被人体吸收。而粳米的支链淀粉含量明显少于糯米。因此吃同样一碗米饭，糯米比粳米更容易消化吸收，人体的血糖升高也会更快。对糖尿病患者来说，应尽量少吃糯米。

2.吃粽子为什么容易积食

既然糯米更容易被消化吸收，也许有人就会问了，为什么我们吃糯米做的粽子反而容易积食呢？其实罪魁祸首不是糯米，而是来自粽子致密包裹的结构。被碾压包裹得密密实实的粽子，如果不细细咀嚼就吃进胃里，将难以与消化液充分接触，造成消化不良。另外就是进食量的问题。正是由于前面提到粽子有致密的结构，因此几个普通大小的粽子换成同等重量的白米饭就会有两大碗了。而任何食物吃得过量都会引起消化不良。因此，在吃粽子的时候要注意估算，尽可能与同等重量的主食相替换，才不会导致进食过多。老年人、儿童和胃肠功能弱的人要少吃。

3.美味的馅料问题多

目前甜粽子的馅料主要以枣泥、豆沙为主；而咸粽子的馅料主要以火腿、蛋黄、瘦肉为主。

大枣是很好的食材，含有丰富的维生素C，但经过加工做成枣泥后，维生素C含量大量减少；红豆含有丰富的膳食纤维和蛋白质，但是味道寡淡，需要添加大量的糖来增加口感，使热量增加过多。咸粽子为做出鲜美的味道，馅料里会添加大量的动物油和盐。这就导致部分粽子集高糖、高脂、高盐于一身。

虽然各种粽子都不同程度地存在各种问题，但是作为应节食品，我们更应该关注于如何吃才能更健康。首先，淀粉类食物放凉都会老化，表现在口感上就是变硬，因此粽子一定要趁热吃。其次，粽子的营养成分主要是碳水化合物，肉粽还会含有脂肪、蛋白质，因此吃粽子的同时要搭配新鲜蔬菜，保证摄入足够的膳食纤维，以达到营养均衡的目的，同时也会降低粽子的进食量。

还要提醒大家的是，如果确实进食过多，不妨饭后慢步走30分钟，做到吃动平衡，“慧”吃“慧”动。

粽子要吃，健康第一。

看完这篇文章，

你是否对它有了更多的了解？

也欢迎你跟我们分享吃剩粽子的感悟~

文：清华大学附属垂杨柳医院张晓云

策划：彭艳

编辑：管仲瑶

审核：曹政闫龑

喜欢就告诉我们您“在看”

↓↓↓

本文经「原本」原创认证，作者健康报社有限公司，点击“阅读原文”或访问yuanben.io查询【2HOR73NE】获取授权