“俄式八层蜂蜜蛋糕”超有料，它竟然是法国人做的。
发布时间：2020-07-01 02:32:14来源：伊莎莉卡烘焙网
说到战斗民族俄罗斯，鲜少有人会立刻想到这里有什么美食。但其实俄罗斯人特别讲究“吃文化”，甜品更是其中很重要的一大类目。
今天我就来分享一款俄式蜂蜜蛋糕（medovik）。感受一下舌尖上的俄罗斯，颠覆你的感官。
或许你对它另外一个名字可能更为熟悉：俄式提拉米苏。有阵子，这可是刷爆朋友圈和各大电商平台的网红食品。
有人也许会疑惑，提拉米苏不是意大利的吗？什么时候跑去俄罗斯了？
其实，这是由于这款甜点传入中国时，由于一层蛋糕胚一层奶油酱的外形酷似提拉米苏，从而被起了小昵称。
所以别再叫错名字啦，它的本名是叫蜂蜜蛋糕，medovik，俄语直译过来是“蜂蜜和奶油味的糕点”。
相传，沙皇亚历山大一世的妻子伊丽莎白不吃含有蜂蜜的食物，一位新来的厨师不了解她的习惯，为其制作了蜂蜜蛋糕，结果深得皇后的喜爱，从此，皇后消除了对蜂蜜的排斥，也让蜂蜜蛋糕成为了闻名全俄的甜点。
传统的蜂蜜蛋糕制作起来稍显复杂，主要由蜂蜜、鸡蛋、面粉、牛奶等原料搅拌揉成面团，分别制成蜂蜜酥饼（这一步最耗时，饼皮需要擀平一片片烘烤），然后将淡淡的酸奶油抹在烤好的酥饼上，层层叠加，最后撒上酥饼边角打成的碎屑。
酥脆的饼干包裹着香滑的奶油，由于放置了一段时间，慢慢浸透奶油水分的酥皮变得湿润松软，搭配淡淡的酸奶油，掉着渣渣，低甜不腻，一口下去就能让你知道，什么叫等待是值得的！
怎么样？看完是不是也想亲自品尝一下，那就跟着小伊一起来学习一款制作更为简单的改良版“俄式蜂蜜蛋糕”吧。
01
蜂蜜海绵蛋糕
20g
90g
40g
90g
50g
2g
4g
80g
35g
30g
5g
全蛋
有机蜂蜜
蛋白
蛋糕粉
山核桃粉
泡打粉
苏打粉
融化黄油（40℃）
砂糖
蛋黄
柠檬汁
①在65℃下，将鸡蛋、蜂蜜、蛋黄一起搅拌至光滑状态。
②蛋白中加入砂糖打发至蛋白酥状态，然后加入柠檬汁。
③先将融化的黄油混合于蜂蜜鸡蛋中，然后与蛋白酥轻轻混合，加入剩余筛过的干性材料混合均匀。
④倒入模具，在165℃下烘烤12分钟。
*用料理机先将山核桃粉与1/2的蛋糕粉混合得到细粉，然后再与其他干性原料一起过筛。
02
蜂蜜香缇奶油
200g
15g
75g
20g
45g
65g
35%淡奶油a
蜂蜜
马斯卡彭
吉利丁混合物
白巧克力
35%淡奶油b
①煮开蜂蜜与淡奶油a。加入巧克力和融化的吉利丁，轻轻搅拌。
②加入马斯卡彭和淡奶油b，适当混合后冷藏一夜。
*混合物=10g吉利丁粉+65g水。最后，可以如同所示一层蛋糕一层奶油组装，也可以发挥自己的想象组装哦~
名师介绍
这款配方是来自集才华与颜值于一身的新生代甜点美学大师GregoryDoyen的作品。
怎么样？单瞧瞧真人照片，是不是妥妥的帅哥一枚？！
而他作品也美如其人，简约干净的美感是他作品最大的特点。
这位80后的帅哥糕点师，出生于法国乡村勃艮第的一个艺术家庭。童年记忆中，每逢周日早晨，母亲就会准备新鲜的苹果派，年幼的他便亲自从家庭花园收集苹果。
新鲜出炉的馅饼气味给小小的他留下了令人难忘的回忆。而这个家庭厨房，也成为了他梦想开始的地方。
同时，GregoryDoyen也被父亲创造的手工玻璃雕塑所吸引，也因此锻造了他基础的美学思想。
意识到梦想后，GregoryDoyen便步入了求学之旅。他曾就读于第戎烹饪学院“LycéeLeCastel”和ENSPSchool（法国糕点艺术领先学校），获得了4个文凭。并在著名的里昂奶酪糕点MaisonLafay实习。
完成学业后，他开始在巴黎的“GrandVefour”和法国南部的五星级餐厅“LeStPaul”工作。
而他对学习的热情和渴望，也使他跨越山海，游历了中国、美国、俄罗斯和许多其他国家。
所以在他的作品中，你会发现各国著名甜点的身影。
2008年，年仅24岁的Gregrory终于允许在莫斯科为Potel＆Chabot自由表达自己的激情。他在糕点厨师那里呆了两年，每天开发新的糕点创作和定制活动。
2011年，成为俄罗斯Hediard集团的高级糕点厨师兼餐厅经理，设计并开设了一个6500平米的豪华糕点实验室。
之后来到了台北文华东方酒店担任行政糕点厨师，与35名员工组成的团队每天生产近500种不同的糕点。
如今，他创立了自己的品牌GDSweetConcept，与知名品牌合作。
比如LouisVuitton（路易威登）,Cartier（卡地亚）,Piaget（伯爵）,VacheronConstantin（江诗丹顿）,Hermes（爱马仕）等，凡是你叫得出名字的均有合作。
他的每款甜点都非常吸睛，善于利用当地食材，融入更多水果口味，加入更多健康元素，带出食材本身的美味。
在他看来，品尝甜品的时候，入口后的味蕾感受才是判断甜品优劣的重要因素。所以有些甜品也许看上去平平无奇，但切开的一瞬间，就能发现暗藏了丰富的层次。
每一款甜品都饱含了他自己对于甜点美学的感悟，和谐的搭配展现独特的口感与美感，让甜品不再单单是主餐上的辅助，而是变身成为最夺目的明星。
对于GregoryDoyen来说，注重美味与和谐，就是他创作美味甜品的宗旨。
“因为蛋糕必须具有令人惊讶的效果，并且首先要让眼睛欣赏。口味必须清晰准确，才能为客户提供独特的体验。”
（图片来源：ins）
-月度好文-
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