无需吉利丁，10朵蝶豆花加一滴柠檬汁，轻松做比果冻还Q弹的星空牛奶冻

发布时间：2020-07-01 02:32:04来源：烘焙圈

前段时间被那一抹蓝，全面刷屏。它宛如千娇百媚的美女，让我魂牵梦绕，甚是思念。不经也暗自好奇，如此的妖物会是何物？有幸生活在一个网络发达的时代，只要百度一下，我们想要知道的答案立刻出来，实在是方便呀！这一抹独特的蓝原来是小花做成，它就是蝶豆花。

图片来源：pinterest

蝶豆花是一种天然的食用染色剂，现在市面主要出售蝶豆花干和蝶豆花粉。蝶豆花粉可以直接使用，而蝶豆花干需要浸泡在热的液体中，它才能显色。常用的液体有水和牛奶，在水中的颜色会比较深，所以每次放的量不要太多，不然很容易得到蓝到发黑的颜色，完全没有美感可言。而牛奶中会比较淡，所以相对用量会比较大，调配出来的颜色十分小清新。如果在蝶豆花液中加入酸性物质，例如柠檬汁和白醋，它又会变成另外一种颜色：紫色，所以不称它为百变小妖姬，还真是太对不起它了！

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蝶豆花的用途也是多种多样的，上能做面包，下能做饼干，即可小清新又可妖而不俗。而且因为它本身没有什么味道，所以配方百搭，每搭配一种食材，都能做出不同的风味，同时颜值也是杠杠的~

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今天要跟大家分享的是一款星空牛奶冻，就是用了我们的蝶豆花再加上一点点柠檬汁，一秒蓝色变紫色，简单做出双色果冻。这款用的是白凉粉做基底，白凉粉是一种南方消暑小吃，炎热的夏日，吹着空调，来上一杯星空牛奶冻，你说能不惬意吗？

牛奶梦幻星空果冻

材料

纯净水600ml

舒可曼白凉粉30g

舒可曼烘焙细砂糖30g

蝶豆花10朵

柠檬汁1/2小勺

做法

①把10朵蝶豆花干和600ml纯净水倒入奶锅中，小火加热，煮至沸腾，关火焖5分钟。待水变为靛蓝色，过筛捞出蝶豆花。（注：蝶豆花浸泡的越久，颜色越深，所以可以根据自己个人喜好进行颜色调节，请及时把蝶豆花捞出。）

②加入30g细砂糖，混合搅拌至糖融化。（注：如果家里没有细砂糖也可以用普通白砂糖代替，因为普通白砂糖颗粒比较大，所以需要煮久一些，让白砂糖能完全溶解即可。）

③煮沸后，一边搅拌，一边倒入白凉粉（目的是为了防止白凉粉结块。）充分搅拌均匀后，小火继续煮至沸腾。

④准备两个干净无水的碗，把凉粉液过筛，一分为二，其中一份加入1/2小勺柠檬汁搅拌均匀。（注：蝶豆花富含花青素，花青素在遇酸时会呈紫色）

⑤室温放凉后，基本上白凉粉就已经凝固，这个时候就可以食用。但是为了更加美味和清凉，最好放入冰箱冷藏至少一个小时后再食用。

⑥我们的蝶豆花双色果冻做好后，用小刀划成小块，倒入玻璃杯中，再加入牛奶就可以喝啦，如果觉得甜度不够，可以适当加入一些黄冰糖浆。双色果冻也可以搭配其他饮品，颜值都是杠杠的！

简单又好看的牛奶梦幻星空果冻就做好了！看着如此美丽的它，感觉这个炎热的夏日也不那么炎热了！吃上一口，简直太棒了。看来这个夏日消暑工作就要被它承包了！

画重点

★不同品牌的白凉粉成分比例有差异，所以凝固力会有所不同，大家可以在制作的时候调节白凉粉的软硬，觉得太软就加多一点白凉粉，太硬则减少。

★柠檬汁的量最好不要加太多，不然做出来的凉粉会变酸。

★蝶豆花的颜色跟数量和浸泡时间有关系，数量越多，颜色越深。同时泡的越久颜色也越深。

★牛奶最好选用甜牛奶，如果不喜欢甜的，可以直接用纯牛奶。

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