这个季节的广东，还有什么不为人知的时令美味？
发布时间：2020-07-01 07:23:58来源：艾格吃饱了
夏天的时令风物
没有广告软文的公众号
以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
最近在研究网购夏天好吃的笋，种子选手有福建的马蹄笋、云南的思茅笋、潮州的麻竹笋。
先说结论，最喜欢的是这枚足有5斤重的潮州麻竹笋。
详细的报告会在最后展开。
大块，爽脆，清甜，非常滑嫩，没有一点渣，居然还带一点竹子清香。
作为全国名列前茅会吃的地区，麻竹笋是潮州人民夏天最爱吃的时令食材之一。两年前去过一次潮州，就对它念念不忘。
-打开淘宝搜索「江东笋」。
-还真的有。
吃笋讲个鲜，收到就要立刻吃掉！
脆生生的冷沙拉+清甜鲜美的排骨汤，只需水煮一煮，滑着手机就能轻松做出一菜一汤。
再次感慨网购真是现代文明之光，在家吹着空调就能吃上千里之外的时令珍馐！
一起来享受现代文明之光！
网购一支大竹笋
怎样才算好吃呢？
潮州笋，有个特点就是大。
你看我买的5斤装，一箱就只有这一颗。
潮汕地区多产麻竹，径大株高叶宽，麻笋只有在夏天雨季里才会茁壮成长起来，
张新民老师的文章中曾有介绍「记载竹径最大者超过30厘米，竹株高者超过30米，竹叶也很宽长，常采作粽叶」
好的笋嫩、甜、大颗。壳淡黄，肉雪白，笋肉黄会发涩不甜。
上图第一次买的颜色浅，下图是第二次买的，颜色深且发绿，口感就不如第一次甜嫩。
时下就是吃笋的最佳季节，一直到9月天气变凉之前都在时令。轻轻一掐就嫩得出水，这样的笋口感肉质细嫩、松脆爽口，清香鲜美。
笋最要紧是吃新鲜，收到就要立刻吃掉哦！
一颗五斤重的大竹笋
一盘拌沙拉，一碗熬肉汤，剩下炒个饭
两道最方便的夏日快手菜：竹笋沙拉和排骨汤。
一笋多吃，保证学会。
来来来，一点都不难。
捧一杯梅子苏打，吹着空调看会小片儿，笃笃悠悠就能完成
1.将竹笋洗净，剥去笋衣、切掉根部老化部分，削去碎的嫩衣。
2.切掉笋尖部分，去壳后切块。
笋尖最容易发苦
3.笋要焯水，冷水入锅，煮开后再煮5分钟，
4.捞出但不要冲水（因为会冲淡鲜味），自然放凉后放冰箱冰镇待用。
5.好的，擦擦手开始处理排骨。
排骨洗净冷水入锅，加葱姜煮沸腾后再煮5分钟后关火，捞出简单冲洗。
6.换一锅干净的水，大火烧滚后转中小火保持冒泡微沸状态，再煮20分钟。
7.把冰箱里的笋取出，取350克，加汤锅里继续煮15分钟，加盐调味后关火。
8.再找一个美美的小盘子，浇上香甜沙拉酱，一道竹笋沙拉就完成啦。
沙拉沁凉凉的，和茭白一样甜，水嫩嫩，脆生生。
肉汤香气氤氲，回味清甜鲜美，宛如一锅夏天的腌笃鲜。
排骨最好选有软骨的部位，蘸点生抽香酥软绵，赞。
没有沙拉酱，竹笋生抽+麻油蘸着吃也很棒。
8.这时候你应该还会剩下一点点笋。
焯完水吃不完的可以放冰箱，隔天拿出来炒个饭，最多2天也就轻松消耗掉了。
笋丁炒饭，笋丁、香菇、猪肉和虾米，可以加一点（大家在潮汕牛肉火锅里常吃到的）沙茶酱来炒，可以说是很潮州风了。
笋脆，猪肉香，香菇虾米鲜，啊，是研究员真爱的一碗饭！
或者学习潮汕人民的吃法，这个季节鸭汤炖笋，又滑又鲜，软嫩无比，还滴着浓稠的金黄鸭肉汁，很绝。
或者跟土鸡一起熬个汤，竹笋鲜，妥帖又落胃。
相比好的土鸡，好的排骨还相对容易买也更快手，所以教了大家做排骨汤。如果各位能买到好的鸡，千万要试试这种做法哦！
拯救夏天惨淡的胃口
我们可是认真的呢
最后还有几句交代
关于菜谱
笋焯水这个步骤，如果足够新鲜也可以免去，但经过了运输之后笋会产生草酸，口感发苦，焯水处理就可以解决这个问题，而且还更有利于保存。
煮汤时候全程不盖盖子，所以煮汤时候要一次把水加满，我这口汤锅2.8L，排骨350克，笋350克。
排骨和竹笋的比例大约是1:1至1.5，夏天喜欢吃清爽点可以多一些笋，但最好不要超过排骨重量的1.5倍，笋再多汤味会不够醇。
也可以复刻腌笃鲜加咸肉，夏天版本把五花肉换成了排骨，咸肉的量也减了一半，相比不加咸肉版本则更醇厚，也很好喝！
但研究院一致更喜欢不加咸肉的版本，汤头有着竹笋独特的清甜，很适合夏天。
害，夏天还真是磨人胃口的小妖精呢。
关于网购
网购关键词「江东笋」产地选潮州发货为佳，买的时候可以备注要求发大笋。生鲜品质不稳定，就不做店铺推荐了，大家还请谨慎下单。
买过两次，第二次的口感不如第一次好，淘宝小哥说因为一颗大笋本来就比较少，由于卖的人多，没办法都满足，加上最近天气暴热，盖上的土老是掉下来，所以相对会青一点。
潮州江东镇地处韩江下游，四面环水，韩江的泥沙冲积形成了这里得天独厚的土壤条件，尤其适合竹子生长。
网购只能解馋，想要真正吃到麻竹笋的精髓还是要去到当地。
潮州人吃笋，吃得跟潮汕牛肉火锅似的，会分不同部位。一颗大笋分成笋块、笋丝、笋粒、笋衣。笋块常用来焖鸭笋、煮笋汤，其他不同部位的可以炒笋丝、做笋粿、笋煎，炒笋饭，还可以制作香甜酥脆的笋丝烙等等。
我们之前还专程出过一篇文章介绍潮州的吃笋攻略，
先收藏，等方便出行时候再一起去呀：）
番外
原来除了江南的春笋
还有这么多美味的竹笋呀！
出了潮州笋，这个季节福建的马蹄笋和云南的思茅笋也有很多人推荐。福建一带淘宝比较多商家在做，买了三个产地的：漳州、古田、泉州。
外表：
福建三地的体型最小，外表呈马蹄状
云南的稍大颗、笋壳黑带红泥
潮州的最大颗，笋壳淡黄
口感：
漳州的风味足，吃起来有股玉米的神奇香气。
古田的更清甜水脆一些。
泉州的很可惜，运输到时已经不够新鲜，味道发苦，已经没法吃到本身的风味。
云南的吃起来有股野味，口感非常像茭白，纤维更粗些，又有一种类似荸荠的清甜感。
潮州的最为水脆、清甜、细腻。于肉同熬，会有一种荸荠的鲜甜。
马蹄笋也叫绿竹笋，常见于在中国南部及东南亚，7、8月为盛产期。以选外形略弯曲，尖稍不能发绿的为佳。
竹笋沙拉也是台湾一道非常夏天的冷盘。
地大物博我大中华，真是太幸福了！
惊喜彩蛋
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题外
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本文的研究员
小堵车
剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔过蟹粉、写过青椒炒肉丝中餐入门指南、胖5斤潮州指南、无限回购零食榜。
阿兔
是不吃兔兔的阿兔，
拿铁和啤酒爱豪车。
用好吃的方式吃一生
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